Non, ce n’est pas une paëlla, … ni un risotto au poulet. Mais vous n’êtes pas loin de la vérité car tout a été cuisiné comme si c’était le cas : des pâtes appelées « orzo », « risoni » ou plus communément « langues d’oiseaux » ont été arrosées louche après louche pendant une cuisson lente afin que chaque grain soit gorgé d’une multitude d’arômes, puis garnis de morceaux de poulet longuement marinés et saisis pour les rendre tendres, gourmands et moelleux à souhait.
Généreux et convivial ce plat se déguste avec le sourire et gourmandise. Une recette qui fera honneur à vos papilles. Un plat unique idéal? surtout quand on souhaite profiter de la présence ses proches, sans quitter la table.
En un mot, vous allez vous ré-ga-ler !!!
Temps de préparation : 1 h
Temps de marinade : 30 mn minimum
Temps de cuisson : 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 8 morceaux de poulet avec peau (2 par personne)
- 400 g d’orzo (dans les épiceries italiennes, orientales)
- 1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 boîte de conserve de concassé de tomates
- 1 oignon
- 1/2 poivron rouge
- 3 gousses d’ail
- 150 g de chorizo (doux ou fort selon vos goûts)
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- quelques brins de persil plat
Et pour la marinade :
- 6 c à s d’huile d’olive
- le jus d’1/2 citron
- 1 c à s d’origan
- 1 c à s de paprika fumé
- sel et poivre du moulin
Préparez votre bouillon de volaille en ajoutant dans 1 l d’eau, un cube ou mieux, une c à s de pâte de la marque « Chef » – laissez le tout se dissoudre sur feu doux.
Préparez le poulet, coupez le éventuellement si nécessaire pour obtenir de beaux morceaux individuels. Réservez.
Préparez ensuite la marinade en mélangeant : huile, jus de citron, paprika fumé, origan, sel et poivre du moulin.
Déposez les morceaux de poulet dedans. Mélangez bien le tout pour bien les napper de cette sauce. Laissez mariner aussi longtemps que vous en avez le temps (minimum 30 mn – jusqu’à 12 heures).
Dans une grande poêle contenant un filet d’huile, versez la marinade et saisissez les cuisses de poulet côté peau vers le bas à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient colorées, croustillantes, puis retourner, baisser à feu moyen. Retirez-les de la poêle. Réservez dans un plat.
Pendant la cuisson de la volaille, ciselez l’oignon, pelez le chorizo et coupez le en rondelles et celles-ci en deux. Pelez et écrasez les gousses d’ail, rincez le demi poivron et coupez-le en petits cubes.
Dans une grande sauteuse (ou mieux un plat à paëlla), versez un filet d’huile et faites revenir l’oignon et le poivron ensemble. Salez légèrement.
Ajoutez ensuite le chorizo et l’ail. Mélangez – assaisonnez.
Versez par dessus le concassé de tomates. Mélangez et saupoudrez le tout du piment d’Espelette. Mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Incorporez maintenant les pâtes et mélangez-les jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées.
Commencez graduellement à verser votre bouillon en remuant régulièrement, comme on le fait pour un risotto pour que l’orzo l’absorbe au fur et à mesure et n’accroche pas au fond du plat. Utilisez plus ou moins de bouillon selon la préférence de consistance. Les grains doivent rester al dente.
Les pâtes cuitent, déposez harmonieusement les morceaux de poulet sur le dessus pour notamment les chauffer et décorez le plat de persil frais avant de servir aussitôt.
J’arrive !!!!
Philippe C