Petits farcis d’aubergine à l’agneau

 

Mon addiction pour l’Inde et sa cuisine m’ont amenée tout naturellement à passer une nouvelle journée dans le quartier indien, porte de la Chapelle à Paris. Avant de me charger de sacs de riz, de légumes, … je passe toujours saluer Ganesh au temple tamoul, patiente pour que le moine me pose le bendi de poudre blanche sur le front (symbole de conscience, de bonne fortune et de festivité). Bénie, je peux alors effectuer mes achats le cœur léger … et me récompenser en savourant samossas et autres mises en bouche aux couleurs et senteurs locales.

C’est comme ça que tout naturellement, j’ai craqué pour ces petites et toutes mignonnes aubergines rondes, que j’ai décidé de farcir d’agneau parfumé d’épices, à l’approche des fêtes de Pâques.

Une recette conviviale, savoureuse et ultra goûteuse que je partage avec vous.

 

Temps de préparation : 1 h 15

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 petites aubergines rondes
• 400 g d’agneau
• 200 g de riz basmati
• 3 tomates
• 2 oignons
• 1 jaune d’oeuf
• 3 gousses d’ail
• quelques brins de menthe fraîches
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de paprika
• 1/2 c à c de piment d’Espelette
• 1 c à c de thym
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

A température, enfournez un ramequin contenant le riz basmati, salé, poivrez et dans lequel on aura versé un filet d’huile d’olive et de l’eau – mélangez. Pour être sûre de la bonne cuisson, je compte toujours pour un verre de riz cru, un verre et demi d’eau.

Pendant ce temps, coupez les oignons en gros morceaux et pelez les gousse d’ail. Réservez.

Coupez les morceaux d’agneau en petits dés. Salez, poivrez les.

Dans le bol de votre mixeur, déposez les oignons, les gousses d’ail dégermées, la viande, le jaune d’oeuf, quelques feuilles de menthe et enfin cumin en poudre et piment d’Espelette.

Mixez et réservez.

La viande mixée, faites la cuire dans une sauteuse contenant un file d’hile d’olive. N’hésitez pas à vous servir d’une fourchette pour ensuite l’émiettée.

Le riz est cuit (la surface sèche). Sortez le du four.

Coupez les têtes des petites aubergines, la base pour une bonne stabilité et creusez-les délicatement. Conservez la chair des légumes et les chapeaux.

Placez les dans un plat tel quel (sans rien dessus) durant 20 mn pour attendrir les chairs.

Dans une sauteuse contenant un fond d’huile d’olive, faites revenir la chair des tomates, le cœur des aubergines, le tout coupé en brunoise. Parfumez les légumes de thym, de paprika et de quelques feuilles de menthe finement ciselées. Salez, poivrez.

Cuits, farcissez les aubergines d’1/2 cm de riz basmati, avant de rajouter, de tasser par dessus la farce viande

et terminer par les légumes.

Déposez-les ensuite dans un plat allant au four. Versez un filet d’huile d’olive sur chacun des petits farcis avant de les enfourner à nouveau durant 15 mn.

Servez-les aussitôt, accompagné du reste de riz … et pourquoi pas d’un coulis de tomates maison.