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Souris d’agneau

Souris d’agneau confite aux artichauts & fèves fraîches, façon tajine

11 avril 2017 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (4)

  Dans moins d’une semaine, ce sera Pâques. Pour fêter ce rendez-vous calendaire, je vous ai mijoté cette année, de belles souris d’agneau – le meilleur des morceaux – qui ont longtemps, lentement confit au four, tel un tajine. Préalablement colorées dans une sauteuse, elles ont été recouvertes, enveloppées d’une multitude d’épices venues d’Orient, rendant ainsi leur jus riche, ambré et merveilleusement, richement … [Read more…]

Publié dans : Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Cumin, Fève, Fond d'artichaut, Gingembre en poudre, Miel, Paprika, Pistil de safran, Ras El Hanout, Souris d'agneau

Souris d’agneau confite à l’orange

3 août 2016 par Sophie 5 commentaires 1.12/5 (25)

  Elle a confit de longues heures durant, au four, doucement, patiemment. Elle a été arrosée, régulièrement d’un jus parfumé d’oranges subtilement parsemé de pistils de safran. Réunis dans une même cocotte en terre, gingembre, cannelle, paprika et bouquet garni ont été la touche finale, qui l’a sublimée, révélée. Le résultat ? Une souris d’agneau ultra tendre, fondante à souhait, … [Read more…]

Publié dans : Viandes & Volailles Tagged: Cannelle, Gingembre, Orange, Pistil de safran, Souris d'agneau

Souris d’agneau confite au miel & romarin

11 novembre 2015 par Sophie 6 commentaires 4.33/5 (3)

  Difficile de faire plus convivial, plus chaleureux que des souris d’agneau cuites lentement au four, et servies dans une cocotte à l’ancienne. Attention, je vais lever le couvercle en terre. Vous êtes prêts ? Fermez les yeux, … et humez-moi ça ! Hum ! Il n’y a « que » des oignons revenus, de la viande, rôtie … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Cognac, Miel, Orange, Romarin, Souris d'agneau

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