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Caramel

Cœur St-Valentin … dédié

14 février 2023 par Sophie 3 commentaires 5/5 (2)

  Que l’on ait un amoureux ou pas, la St-Valentin est avant tout le jour dédié à l’amour et à l’amitié profonde. Et, en cette date très particulière, c’est à ma « fille à quatre pattes » que je souhaiterai rendre hommage. Kiwi était mon bébé d’amour, ma princesse, ma fierté. Le plus beau cadeau que la … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Caramel, Chantilly, Pâte à choux, Pâte feuilletée

Saint-Honoré … revisité

5 janvier 2023 par Sophie 5 commentaires 5/5 (5)

  Plus gourmand que ça, … ce n’est pas possible ! Depuis mon adolescence, je suis raide dingue de la chantilly et là … comment dire … j’en ai fait une orgie en m’inspirant, recoupant différentes recettes pour en tartiner un maximum. Et quelle pâtisserie est en généreusement garnie ? Je vous le donne en … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Amande effilée, Biscuit, Caramel, Chantilly, Craquelin, Pâte à choux, Sucre glace

Soufflé au caramel & noisettes concassées A

1 juillet 2016 par Sophie 4 commentaires

  Pourquoi mes soufflés retombent-ils si facilement, et surtout si rapidement ? Et je ne parle même pas de la collerette supérieure qui dépasse, à rendre jaloux n’importe quel amateur, passionné de cuisine ! La réponse, les techniques m’ont été apportées par Melchior en personne. Melchior, vous le connaissez. Je vous l’avais déjà présenté sous … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Hiver Tagged: Caramel, Noisette

Crottins de chèvre panés & poires caramélisées au thym

10 novembre 2014 par Sophie 2 commentaires 4.2/5 (5)

    Le caramel se fige, tel des gouttes de perles sur les poires mielées, parfumées de thym frais, et cerne malicieusement, des crottins de chèvre encore fumant, à la carapace craquante mais au coeur moelleux, fondant à souhait. Une salade sucrée -salée, ultra parfumée, quelque peu rustique, chic à la fois et surtout, délicieusement … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Hiver Tagged: Caramel, Crottin de chèvre, Poire

Ile flottante aux pralines & caramel rose

4 décembre 2013 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Oui, oui et oui les filles. Je vous ai entendues et oui, je vais faire plus de desserts ! Vous connaissez votre Sosso, je suis un bec salé … et épicé ! Je craquerai plus volontiers devant un plateau de petits feuilletés aux saucisses, de petites quiches, gougères et autres, que devant des mignardises à la crème ou au … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Caramel, Crème anglaise, Ile flottante, Praliné

Bonbon au foie gras & mangue caramélisée

27 novembre 2013 par Sophie 2 commentaires 3.43/5 (7)

  C’est trop chou ! … et craquant au sens propre, comme au figuré ! Comment résister à ces bonbons fourrés de mangue caramélisée, parfumée au porto et garnis de délicats morceaux de foie gras ? Une merveilleuse association gustative qui a déjà fait ses preuves, et que je vous recommande tout particulièrement. Une idée originale, … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Été, Hiver, Printemps Tagged: Caramel, Feuille de brick, Feuille de filo, Foie gras cru, Mangue, Piment d'Espelette, Porto

Gâteau caramélisé à l’ananas

14 mars 2008 par Sophie 18 commentaires 4.11/5 (19)

  HUMMM ! Je me souviens gamine (et oui, déjà aux fourneaux !), ma petite soeur à mes côtés me regardait lui préparer, tous les samedis, un gâteau différent. Puis toutes les deux, assises par terre, face à la vitre du four, nous regardions monter, changer de couleur, ce qui allait être notre goûter et qui embaumait déjà la cuisine familiale. … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Ananas, Caramel

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