Côté Soleils - les recettes de Sophie

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Vinaigre blanc

PUREE DE TOPINAMBOURS A LA CIBOULETTE & SON OEUF POCHE

3 décembre 2019 par Sophie Un commentaire 4.5/5 (2)

  Je raffole de goût très particulier des topinambours, qui nous rappelle tant celui de l’artichaut (d’où son pseudo « artichaut de Jérusalem »). Longtemps boudé depuis la seconde guerre mondiale, ce tubercule revient en force depuis quelques années et fait le bonheur des gastronomes qui le déclinent en salade, en accompagnement version purée, gratins, ou encore en beignets, … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Oeufs Tagged: Ciboulette, Echalote, Noix de muscade, Oeuf mollet, Topinambour, Vinaigre blanc

OEUF POCHE AU BEURRE DE TOMATES & LANGOUSTINES POÊLEES

9 octobre 2018 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (3)

  J’ai eu le grand privilège de travailler aux côtés de Jean-Paul Deyries, ancien Chef au Pré Catelan, Lenôtre, … pour faire court. Il fait partie de ce que je qualifierai « l’ancienne école » et partage avec générosité et précisions, tous les acquis cumulés durant toutes ces décennies. Aujourd’hui, ensemble, nous avons réalisé un œuf poché, nappé d’une onctueuse sauce tomatée montée au beurre … [Read more…]

Publié dans : Cuisiner avec un Chef, Entrées, Été, Festifs, Oeufs Tagged: Basilic frais, Langoustine, Oeuf, Tomate coeur de boeuf, Vinaigre blanc

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