« Parfois, tu ne te rends pas compte de la valeur réelle d’un moment, jusqu’à ce qu’il devienne un souvenir. » C’est la seconde fois que je me rends au Cap Vert. Rita nous a ouvert grande sa porte, avec un sourire qui illuminait non seulement son visage, mais qui a égayé, ce rendez-vous improvisé, ce … [Read more…]
Il y a des jours comme ça, où l’on n’a pas forcément envie de se lancer dans de la grande cuisine. On cherche alors des idées, quelques astuces, des ingrédients faciles à harmoniser, pour contenter, si possible, petits et grands. Je vous propose donc de déguster des blancs de poulet à la chair moelleuse à cœur, et croquante en … [Read more…]
Vous le savez, cuisiner, c’est pour moi, voyager dans l’incroyable richesse des saveurs, des parfums et des bouquets épicés. Aujourd’hui, c’est l’agneau Pascal qui est à l’honneur. J’ai alors imaginé, autour de ce symbole œcuménique, un voyage tout en tendreté, en saveurs originales, et exotiques. Un feu d’artifice de rouges, de verts, où se conjuguent les … [Read more…]
A quand remonte notre dernier voyage ? A vrai dire, je ne sais plus trop. Et pour ma part, je suis toujours en manque. En manque de piments, de couleurs, de saveurs à « fortes personnalités ». En manque de ces parfums venus d’ailleurs, qui vous mettent de suite en appétit, avant de vous emporter, … au propre comme au figuré. Les épices sont … [Read more…]
Le plat est encore tout fumant. Il en exhale comme un parfum de garrigue, mêlé à celui des sous-bois. Une contradiction, une hérésie ? Non, juste une belle harmonie, l’association des champignons de Paris, à celle de tomates, d’oignons émincés et de brins de thym – « la Provence rustique 🙂 « , à portée de la fourchette. Et … [Read more…]
A l’origine, ce filet mignon de veau aurait dû se lover dans un nid de figues fraîches. Mais voilà, ce n’est plus la saison ! Alors, faisant le tour du marché – un peu désespérée je dois le reconnaître – je me suis rabattue sur de belles poires, en me convainquant que leur chair, leur finesse et leur … [Read more…]
Au lendemain des fêtes du réveillon, je tenais à vous servir un dernier plat festif, … le dernier avant quelques semaines, pour saluer l’arrivée de ce nouvel an, plein de promesses. Je suis partie d’une recette réalisée par un ami Chef, et remplacé sa fondue de poireaux, par une mousseline de panais, dans laquelle, j’ai incorporé des … [Read more…]
Il est considéré comme étant LE morceau le plus tendre du veau. Le quasi, « la croupe ». Cuits à coeur, le Chef François, a décidé d’accomoder ces morceaux de choix, d’une duxelles de champignons noirs, d’irrésistibles crêpes de poireaux, croustillantes aux bords, moelleuses à coeur, et de napper le tout, … d’une sauce au Porto blanc … [Read more…]
Difficile de faire plus convivial, plus chaleureux que des souris d’agneau cuites lentement au four, et servies dans une cocotte à l’ancienne. Attention, je vais lever le couvercle en terre. Vous êtes prêts ? Fermez les yeux, … et humez-moi ça ! Hum ! Il n’y a « que » des oignons revenus, de la viande, rôtie … [Read more…]
Surtout, je dois garder le riz au chaud. Pas trop tôt, pour éviter qu’il ne recuise et ne fasse bloc, mais suffisament dans le bon timing pour que les grains se détachent les uns des autres, avant d’être nappés d’une sauce au lait de coco, parfumée de cannelle, de curcuma, de paprika, de cumin en … [Read more…]
