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Quasi de veau

Colombo de veau à la créole (Antilles)

30 octobre 2018 par Sophie 5 commentaires 2.43/5 (23)

  Une baisse brutale des températures et voilà que l’on se met à rêver de petits plats mijotés, préparés à l’avance pour n’avoir plus, le soir venu, qu’à se glisser à table pour humer le parfum des épices importées des îles et cette compotée de tomates mêlées qui s’en dégage. Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous servir une spécialité antillaise … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, îles, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Aubergine, Concassé de tomates, Poudre à Colombo, Quasi de veau

Quasi de veau aux légumes du soleil

20 juin 2017 par Sophie Laisser un commentaire 3.33/5 (3)

  Il y a longtemps que je n’avais pas réalisé de plat familial, de « classique à la française ». Alors, quoi de plus tentant que ce rôti de quasi de veau pour se mettre à la tâche ?! Un rôti à la chair délicieusement tendre et rosée, accompagné de légumes du soleil, fondants, parfumés de thym, d’origan, … [Read more…]

Publié dans : Été, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Aubergine, Courgette, Poivron jaune, Quasi de veau, Thym, Tomate

Quasi de veau & duxelles de trompettes de la mort, sauce au Porto

8 décembre 2015 par Sophie Un commentaire 1/5 (3)

  Il est considéré comme étant LE morceau le plus tendre du veau. Le quasi, « la croupe ». Cuits à coeur, le Chef François, a décidé d’accomoder ces morceaux de choix, d’une duxelles de champignons noirs, d’irrésistibles crêpes de poireaux, croustillantes aux bords, moelleuses à coeur, et de napper le tout, … d’une sauce au Porto blanc … [Read more…]

Publié dans : Automne, Viandes & Volailles Tagged: Poireaux, Quasi de veau, Trompette de la mort

Tajine de veau aux oignons grelots

26 février 2014 par Sophie 4 commentaires 3.33/5 (3)

  C’est en feuilletant un magazine culinaire que j’ai découvert cette recette, ou plus exactement, son sosie, mon inspiration. En effet, la photo représentait des morceaux d’agneau accompagnés de grains de raisin frais – mais il faut le reconnaître, ce n’est plus trop la saison. Aussi, après un rapide inventaire de ce que j’avais dans mes placards, mon panier … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Hiver, orient, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Cannelle, Oignon grelot, Quasi de veau, Ras El Hanout, Safran

Sauté de veau aux olives & tomates confites

20 janvier 2014 par Sophie 2 commentaires 2.6/5 (5)

  Le titre de la recette m’avait interpelée : « un sauté de veau aux olives », comme une agréable promesse … Puis, au cours de sa réalisation, je n’ai pas aimé son côté « pâlot », blanchâtre, fade au simple regard, … tout ce que je déteste. Je l’ai alors remanié et ajouté à ce plat de la couleur, du goût, des … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Curcuma, Olive, Quasi de veau, Tomate confite

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