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Sucre glace

Macaron chocolat caramel

11 octobre 2022 par Sophie Un commentaire 5/5 (5)

  Après m’être arrachée les cheveux sur la pâte à choux qui n’a plus de secret pour moi grâce au Chef Melchior Galichon (décédé malheureusement ce 26 septembre et à qui je rends un très affectueux hommage), j’ai vécu le même enfer avec les macarons jusqu’à réaliser ceux en photo, qui sont lisses à souhait … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Blanc d'oeuf, Cacao en poudre, Chocolat noir, Crème liquide, Fleur de sel, Poudre d'amandes, Sucre glace

Le Royal

18 août 2022 par Sophie 3 commentaires 5/5 (4)

  Il existe des lieux où il est bon de se poser, d’écouter, d’observer, de partager ses connaissances pour apprendre. Apprendre encore, encore et toujours. C’est ainsi que sous ma « casquette salée », j’ai pu animer un groupe de sept personnes pour qu’ils créent, dans une magnifique cohésion et bienveillance, entrée, plat et dessert. Je me … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Blanc d'oeuf, Brisure de crêpes dentelle, Chocolat de couverture, Crème liquide, Fécule de pomme de terre, Pâte à praliné, Poudre de noisettes, Sucre glace, Sucre semoule

Petits choux trop choux, chantilly framboises

26 mai 2022 par Sophie 7 commentaires 5/5 (7)

  Une armée de choux à la chantilly décorés d’une belle et toute fraîche framboise qu’un nuage de sucre glace aura délicatement blanchie. C’est l’armée la plus douce et la plus délicate qu’il soit. J’ai donné un cours de cuisine dimanche dernier à un charmant couple d’anglais. Nous avons travaillé la pâte à choux, réalisé … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Chantilly, Crème entière, Crème Fleurette, Framboise, Pâte à choux, Sucre glace

Quelques mots d’amour …

10 février 2022 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Toutes les occasions sont belles pour déclarer quelques mots d’amour. Des mots de tendresse, de douceur et de respect. Et si en plus, une flamme passionnelle est là … Je dédie ces petites enveloppes, fourrées d’une compotée de fruits rouges – mon clin d’œil à la veille de la St-Valentin – à tous les … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Framboise, Fruit rouge, Pâte sablée, St-Valentin, Sucre glace

Cake aux flocons d’avoine & aux abricots

27 juillet 2021 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Fruit du soleil et de l’été, la saison des abricots bat son plein. Comment ne pas résister à se concocter un délicieux gâteau aux abricots frais, confits au four ? Un gâteau moelleux à souhait, fondant en bouche, complété de flocons d’avoine légers, légers (et sain). Un petit délice – pas trop sucré comme … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été Tagged: Abricot, Crème fraîche, Flocon d'avoine, Sucre glace

Bounty Balls

18 mars 2021 par Sophie 3 commentaires 5/5 (2)

  Un jeu d’enfants … et un plaisir in-fi-ni ! Je viens de les terminer, de les savourer un à un – et au diable la culpabilité !!! J’ai, depuis ma plus tendre enfance, adoré les Bounty achetés dans le commerce. Je me suis dit que les réaliser « maison » serait plus sain. Après tout, c’est … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Chocolat au lait, Coco, Coco râpé, Crème de coco, Noix de coco, Sucre glace

Cannes de St-Nicolas

3 décembre 2020 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  IL ETAIT UNE FOIS, un matin d’automne, à l’approche de l’hiver, trois enfants qui partirent glaner dans des champs lorrains et se perdirent en chemin. Attirés par la lumière d’une maison, ils s’approchèrent et frappèrent à la porte. Le propriétaire des lieux n’était autre que le boucher Pierre Lenoir, appelé aussi Peter Schwartz. Il … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Festifs, Hiver Tagged: Fleur de sel, Spritz, St Nicolas, Sucre glace, Vanille

Cake citron pavot à l’huile d’olive

8 octobre 2020 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (2)

  Une belle théière où infuse un thé Earl Grey de première qualité, deux tasses en porcelaine fines pour accueillir ce liquide à parfaite température, quelques tranches de ce gâteau d’un moelleux extrême et au goût intense de citron, des petites serviettes en tissu à portée de main, quoi demander de plus ? … si … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Citron, Graine de pavot, Huile d'olive, Sucre glace

Crinkles au citron

10 septembre 2020 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (1)

  Amateurs de citron, ces petits biscuits sont pour vous. Que diriez-vous de tester des petits gâteaux que l’on appelle également « Craquelés » ou « Ghoribas » en Afrique du Nord ? L’intérieur est moelleux, l’extérieur croquant, le tout est recouvert d’une fine couche de sucre glace. C’est ce mélange final qui au cours de la cuisson va … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Sucre glace, Zeste de citron

Dacquoise aux pistaches

13 août 2020 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (1)

  Un nom féminin plein de promesses qui prend ici la forme de délicieux coussinets, d’un moelleux extrême. Ce biscuit – originaire du Sud-Ouest de la France (les Dacquois étant les habitants de Dax) – ouvre le champ des possibles. Son goût unique et sa texture, qui rappelle le macaron, sont aussi une invitation à … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Blanc d'oeufs, Pistache, Poudre d'amandes, Sucre glace
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