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Vin blanc

Filets de sole surprise

15 août 2012 par Sophie 5 commentaires 4/5 (6)

  Oula la ! Je reçois ce midi, mon Chef préféré à déjeuner et dans la série « Un dîner presque qui doit être parfait », je remets ça. Le stress me gagne. Serais-je à la hauteur ? La table est mise depuis le levé du soleil (je procède toujours ainsi, si ce n’est la veille, ce … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Festifs, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Bisque de homard, Champignon de Paris, Crevette, Curcuma, Filet de sole, Gambas, Vin blanc

Risotto de gambas & pointes d’asperges violettes

30 avril 2012 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  C’est la pleine période des asperges. Il faut en profiter car leur saison est très courte (d’avril à juin), et qu’elles sont les alliées idéales pour toutes les femmes qui souhaitent entretenir leur ligne. Eh oui Mesdames, ce végétal s’inscrit au palmarès des végétaux à inclure dans une cure minceur …, sauf sauf si, nous les cuisinons à … [Read more…]

Publié dans : Printemps, Riz & autres céréales Tagged: Asperge violette, Bouillon, Crème épaisse, Echalote, Gambas, parmesan, Riz pour risotto, Vin blanc

Risotto de gambas au safran

8 avril 2012 par Sophie 4 commentaires 4/5 (4)

  J’adore les histoires qui commence, à voix basse, par … « UNE LEGENDE voudrait que ce soit Marco Polo qui ait ramené au XVIII° S,  les pâtes et le riz de Chine. D’abord prisé pour ses vertus médicinales, le riz était vendu au grain et à un prix très élevé chez les apothicaires. C’est seulement deux siècles plus tard,vers le XVème … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Riz & autres céréales Tagged: Gambas, parmesan, Riz rond, Safran, Vin blanc

Tournedos sauce béarnaise

24 février 2012 par Sophie Un commentaire 4.5/5 (2)

  Allez, je me jette à l’eau. Non seulement je vais cuisiner du boeuf (un évènement en soi car je n’apprécie pas la viande), mais en plus, réaliser ma première sauce béarnaise. Attention, je fais dans la grande cuisine traditionnelle française ! La sauce béarnaise. Mais qu’est-ce donc ? Il s’agit d’une sauce émulsionnée, chaude, à base de beurre clarifié, de jaune … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Sauces & Condiments, Viandes & Volailles Tagged: Beurre, Cerfeuil, Echalote, Estragon, Oeuf, Vin blanc, Vinaigre de vin

Millefeuille de veau au pistou

15 septembre 2011 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  Ce fut notre dernier déjeuner au soleil. Un déjeuner plein de saveurs, d’onctuosité, de parfums, … et d’une tendresse certaine. C’est avec soin que j’ai préparé pour l’occasion, un mille-feuilles de veau au pistou, accompagné de tagliatelles fraîches. Un vrai moment de gourmandise et de douceur … que je referai sans aucun doute, … un … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Viandes & Volailles Tagged: Crème fraîche, Escalope de veau, Pistou, Vin blanc

Mijoté de veau à la napolitaine

10 février 2011 par Sophie 7 commentaires 4.29/5 (7)

    Quand j’ai écrit cet article, j’étais frigorifiée, congelée et avais misé sur ce thème pour taper mon intro. Mais vous constatez comme moi ce redoux (pour notre plus grand bonheur, il faut le reconnaître) ; sauf que maintenant, je n’ai pas l’air ridicule ! Alors si je ne peux employer les mots comme une « recette pour se … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Aubergine, Courgette, Fond de veau, Oignon, Olive noire, Tomate, Veau, Vin blanc

Velouté de champignons

25 octobre 2010 par Sophie 2 commentaires 4.5/5 (2)

  Je n’ai fait que tremper une petite cuillère à café pour vérifier l’assaisonnement de ce velouté et j’ai dû me faire violence pour ne pas « plonger » dedans. Ouaaaah, quel délice !!!! – Ce velouté est particulièrement onctueux, crémeux et parfumé à souhait. C’est un petit bonheur. En cette saison, les différentes variétés de champignons abondent sur … [Read more…]

Publié dans : Automne, Potages Tagged: Bolet, Cèpe, Champignon de Paris, Crème épaisse, Crème liquide, Echalote, Pleurote, Porto blanc, Vin blanc

Risotto aux asperges vertes & morilles

9 mai 2010 par Sophie 2 commentaires 2.67/5 (3)

  Qui dit mois d’avril dit arrivée très attendue des asperges. Nous les trouvons sur les étales des marchés jusqu’au mois de juin. C’est le moment d’en profiter pleinement ! Il existe mille et une façon de les déguster : en tarte, en velouté, tièdes accompagnées d’une mousseline maison, … ou sous forme de risotto. La recette … [Read more…]

Publié dans : Printemps, Riz & autres céréales Tagged: Asperge verte, Bouillon de légumes, Morille, parmesan, Riz arborio, Vin blanc

Saumon rôti au fenouil confit & citron

13 août 2009 par Sophie 4 commentaires 3.4/5 (5)

Après avoir reçu et après avoir été invités chez des amis, dans de nombreux restaurants, … je ne rêve que d’une chose : du calme, du silence et surtout, retrouver enfin des petits plats peu caloriques ! La Miss saumon que je suis, vous servira ce poisson, doré et sur un lit de légumes légèrement acidulés, pour que vos … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Citron, Fenouil, Saumon frais, Tomate cerise, Vin blanc
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