C’est MER-VEIL-LEUX ! Bon sang, qu’est-ce que l’on s’est régalés. C’était DIVIN ! Ce plat, nous le devons à Melchior, un ami, Chef, avec qui j’ai réalisé cette recette, avec patience, passion, … et excitation. Je rêverai de pouvoir greffer son savoir dans ma petite tête. D’avoir les bons réflexes au bon moment, de … [Read more…]
Noël, J-6 ! Les idées fusent, les recherches de bonnes recettes aussi. Que diriez-vous de belles noix de St-Jacques, finement tranchées, poêlées et nappées d’une sauce au foie gras ? Un vin ? un Jurançon, rafraîchi à 8°C serait parfait ! Temps de prépration : 15 mn Temps de cuisson : 5 … [Read more…]
Quel moelleux ! je parle de la chair de la volaille, mais également des gnocchis faits maison. La viande est parfaitement cuite, rosée à point comme le veut toute volaille qui se respecte. Les châtaignes apportent LA touche festive, le clin d’oeil indispensable à l’approche des fêtes, … quant aux gnochhis maisons ? … fondantes … [Read more…]
C’est le plat idéal pour passer une soirée tranquille après une journée bien remplie, pour un dîner entre copines, … Rien ne vaut une belle crique rustique et croustillante en surface, fine et moelleuse à coeur, une belle crique terre / mer, parfaitement équilibrée, composée de pommes de terre finement râpées, parfumée d’oignons et … [Read more…]
Elle a tout d’une boule de neige. En fait, c’est un nuage, un nuage tout rond, une boule de légèreté et de douceur parfumée réunies. Réalisé à partir de blancs d’oeufs cuits, ce dessert aux allures festives est nappé de pulpe d’agrumes et de fruits de la passion. Un délice ! Cette île flottante aux … [Read more…]
Le « tant pour tant »? une drôle d’expression culinaire pour définir cette recette. Le tant pour tant est LE secret qui régit un grand nombre de recettes, aussi bien salées que sucrées. Il se traduit par des pesées à parts égales. En l’occurrence, c’est la meilleure façon de réaliser cette croûte de parmesan parfumée au piment d’Espelette, … [Read more…]
Même si elle faisait partie de mes archives depuis plusieurs mois déjà, cette recette est également le fruit d’échanges spontanés, chaleureux, drôles et taquins avec deux Chefs de ma joyeuse équipe. Deux Chefs avec qui j’ai énormément plaisir à travailler, … (même si je pourrai en nommer plus d’un encore). Une magnifique équipe, une vraie famille. … [Read more…]
Au diable les calories ! Nous allons nous régaler avec un de mes mets préférés : le foie gras. Quelques belles escalopines, saisies recto verso, croustillantes en surface, et indécemment fondantes à coeur. Un vrai régal à elles toutes seules, présentées toutefois, sur un confortable lit de pommes de terre sautées, toutes dorées grâce à … [Read more…]
Quelle onctuosité, quelle finesse, … avec une légère sensation de crémeux en bouche – juste ce qu’il faut ! Ils annoncent quelques flocons sur la capitale. J’en rêve ! et ce velouté arrive à point. Un magnifique et subtil velouté de champignons de Paris, et de noisettes torrifiées qui va apporter LA touche originale à ce … [Read more…]
Nous avons pris l’habitude, tous les vendredis d’apporter au bureau, à tour de rôle, une pâtisserie « maison ». Nous avons ainsi vu défiler, gâteau caramélisé à l’ananas, gâteau au chocolat, cheese cake mangue/coco, moelleux aux noix et au zeste d’orange, croquants aux amandes, … , et des magnifiques canelés (dont j’ai piqué la recette). Chacune a sa … [Read more…]
