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Dos de cabillaud

Dos de cabillaud en croûte d’amandes sur fonds d’artichauts poêlés

12 octobre 2021 par Sophie 3 commentaires 5/5 (4)

  Alors là ! … Par où commencer ? Comment est née cette recette ? Elle est issue d’un mélange d’Instagram et d’un nouveau cours de cuisine suivi à l’Institut Rafaël (la maison post-cancer à Levallois-Perret, en région parisienne). Toujours à l’affut de nouveautés, d’idées, j’ai pioché l’accompagnement sur ce réseau social, à partir d’une … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Ail, Amande, Biscotte, Cabillaud, Dos de cabillaud, Epinard, Fond d'artichaut, Persil plat, Pousse d'épinard

Dos de cabillaud à la sauce Dugléré & sa purée de pomme de terre persillée

19 août 2021 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (2)

  Révisons nos classiques et préparons ensemble cet incontournable très demandé au CAP de cuisine : la sauce Dugléré. Quèsaco ? Cette création porte le nom de son créateur, le Chef cuisinier Adolphe Dugléré (né à Bordeaux en 1805-1884). Elle fait partie des indispensables de la cuisine française pour accompagner les poissons en tous genres. … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Poissons & Crustacés, Printemps, Sauces & Condiments Tagged: Concentré de tomates, Crème fraîche, Dos de cabillaud, Echalote, Fumé de poisson, Pommes de terre, Tomate

Dos de cabillaud à l’oriental

6 octobre 2020 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (1)

  Très fragile et délicate au palais, la chair de cabillaud ne présente pas un goût de poisson puissant. Ses saveurs se dégagent tout en douceur à mesure que l’on déguste les pans de sa chair qui s’effeuillent facilement, d’un simple coup de fourchette. Son blanc immaculé contraste ici avec l’orange vif de l’onctueuse purée … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Carotte, Cumin en poudre, Dos de cabillaud, Grenade, Pignon de pin

Clafoutis du pêcheur aux légumes

18 février 2020 par Sophie 4 commentaires 2/5 (5)

  Whaouuuh, toutes ces épices ! Du jaune, du rouge, du brun, du pimenté, du parfumé. Il faudra bien tout ça pour relever ces clafoutis de poissons, ce mélange de cabillaud et de saumon frais garnis d’une poêlée d’oignons, de pousses d’épinard, de poivrons confits, … . Rapide à réaliser, ces préparations aux multiples saveurs … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Flans & Terrines, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Arrabiata, Crème liquide Lait, Curry, Dos de cabillaud, Muscade, Piment d'Espelette, Poivron, Pousse d'épinard, Saumon frais

Bouillabaisse de cabillaud

7 janvier 2020 par Sophie 2 commentaires 4.5/5 (14)

C’est divin ! Le plat fume encore et hume bon la Provence chère à notre cœur. Il est synonyme de soleil, d’une multitude de saveurs et de parfums, de convivialité. De beaux dos de cabillaud décongelés pour mes amis venus fêter le réveillon de fin d’année et me voilà à nouveau en cuisine pour leur préparer une bouillabaisse … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Blanc de poireau, Bouquet garni, Coulis de tomates, Dos de cabillaud, Oignon, Origan, Piment de Cayenne, Pomme de terre, Safran, Vin blanc

Dos de cabillaud multicolore parfumé au curry

16 août 2018 par Sophie 3 commentaires 3.9/5 (10)

  Un arc en ciel visuel … et gustatif 🙂 ! Un arc en ciel aux couleurs chatoyantes, estivales pour mettre en valeur ces magnifiques dos de cabillaud d’une blancheur immaculée, cuits à basse température. Sa réalisation ? Un jeu d’enfant, qui fait son effet grâce aux parfums exotiques qui s’en dégagent, comme le curry et le gingembre frais … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Dos de cabillaud, Poivron, Poudre de curry

Dos de cabillaud à la créole

12 avril 2018 par Sophie Laisser un commentaire 3.75/5 (4)

  Décrochez. Le temps d’un déjeuner, je souhaite vous emmener avec moi vers une destination inconnue. Mon île n’a pas de nom. C’est une île inondée de soleil, extraordinairement luxuriante et colorée, où la lumière arrive à s’infiltrer, se glisser pour jouer avec nos ombres. Ma table ? « Chez Sosso » bien sûr ! Je vous servirai la cuisine que j’aime. Métissée, savoureuse, … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Ananas, Banane, Citron vert, Dos de cabillaud, Lait de coco, Poivron rouge, Poudre de curry

Dos de cabillaud sur chutney de mangue confite

10 octobre 2017 par Sophie 5 commentaires 4.38/5 (8)

  Je dédie cette recette à mon adorable ami (et voisin) Norbert, spécialiste de la cuisine asiatique. A peine la photo publiée sur Facebook le jour J, que le voilà aussitôt débarqué dans mon antre, pour tester ce plat « exotique » et si délicieusement parfumé. Une petite merveille de saveurs avec d’un côté, la chair fondante, presque cristalline, du cabillaud relevée d’épices et de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Curry en poudre, Dos de cabillaud, Mangue, Oignon rouge, Paprika

Papillote de cabillaud aux fruits exotiques

23 mai 2017 par Sophie Un commentaire 4.67/5 (3)

  Quelle finesse ! Et cette explosion de saveurs en bouche, fan-tas-ti-que !!! J’aurai pu enregistrer cette recette dans l’onglet « Cuisine du Monde » et plus précisément sous « Iles » en plus de la rubrique « Poisson », tant ce plat – ultra light, sans une once de matière grasse – nous fait voyager. C’est divin ! Vous souhaitez savoir ce que cache ce film cristallin … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Citron vert, Crème liquide, Dos de cabillaud, Litchi, Mangue

Dos de cabillaud en portefeuille

22 juin 2016 par Sophie 2 commentaires 2.5/5 (2)

  D’un blanc immaculé, sa chair se détache feuille par feuille, comme les pages d’un livre qu’on aurait plaisir à découvrir, à « savourer ». Et quand il se transforme en portefeuille, il devient tout aussi tentant, voire mystérieux. Mais que cache-t-il en son sein ? Vous voulez réellement le savoir ? Une ratatouille, une bonne ratatouille … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés Tagged: Dos de cabillaud, Feuille de brick, Ratatouille, Riste d'aubergine
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