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Pistache

Nougat de noix de St-Jacques aux pistaches

12 décembre 2016 par Sophie 7 commentaires 3.33/5 (3)

  Que diriez-vous de déguster un nougat salé ? Eh, je ne plaisante pas, ça existe aussi ! A l’occasion des fêtes qui approchent à grands pas, je vous ai concocté un nougat de noix de St-Jacques garni de pistaches torréfiées et parfumé d’épices. Je vous invite à le servir froid, accompagné d’une sauce à base de citron et … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Hiver, Poissons & Crustacés Tagged: Noix de St Jacques, Pistache

Fricassée de volaille aux fruits secs, sauce aux deux moutardes

14 novembre 2016 par Sophie 4 commentaires 4/5 (1)

  J’aurais pu patienter jusqu’aux fêtes du réveillon pour vous servir sur assiette, ces délicieuses et tendres fricassées de volaille. Mais, après leur réalisation et leur dégustation en compagnie de mon Chef préféré et ami Philippe Turquet (et oui, encore lui !), j’étais tellement enthousiaste, que je n’ai pu, n’ai voulu résister plus longtemps à … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Viandes & Volailles Tagged: Abricot sec, Amande, Câpre, Coquelet, Figue sèche, Moutarde forte, Moutarde Savora, Noisette, Pignon de pin, Pistache

Abricots rôtis aux pistaches & thym frais

10 juin 2016 par Sophie 4 commentaires 0/5 (2)

  Rôtis, ces fruits charnus, à la peau veloutée, symboles d’une saison que l’on apprécie tous, deviennent fondants, mielleux, avec cependant, juste la petite touche acidulée qui va bien. Parsemés de pistaches concassées et parfumés de thym frais, ils deviennent alors diaboliquement savoureux. Et pour les inéluctables « gourmands gourmets », … mon petit doigt me dit que le jus … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été Tagged: Abricot, Miel, Pistache, Sucre roux, Thym frais

Saumon au curry vert

31 juillet 2015 par Sophie 2 commentaires 4.5/5 (2)

Que diriez-vous d’un petit voyage en Asie du Sud ? Une région du monde fascinante, que j’adore, … et sa cuisine ? … Plus que tout ! Commencez par fermer les yeux et humer le plat qui vous passe, lentement sous le nez. Vous sentez ? Vous y êtes ? Cela vous évoque des contrées … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Amande effilée, Curry vert, Lait de coco, Pavé de saumon, Pistache

Terrine de volaille aux truffes noires & pistaches

25 mai 2015 par Sophie 4 commentaires 4.5/5 (2)

J’y suis arrivée ! Arrivée à faire une recette ultra parfumée, sans pour autant me servir de toutes les épices qui décorent ma cuisine, et qui proviennent des quatre coins du monde. Défi relevé ! … et pas qu’un peu ! Pour bien commencer cette semaine, je vous propose donc une recette qui marquera les … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Festifs, Flans & Terrines, Hiver, Printemps Tagged: Blanc de volaille, Huile de truffe, Pistache, Tapenade de truffe

Carpaccio de fraises à la pâte de pistaches maison

20 avril 2015 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

On les attendait avec impatience ! Elles figurent maintenant sur tous les étals de nos marchés, aux côtés de framboises et autres magnifiques fruits rouges. Un véritable plaisir pour les yeux, … et pour les papilles ! Je n’ai pas l’habitude de jouer les rabat-joies, entrer dans la peau de Périco Légasse ou de Jean-Pierre … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été Tagged: Fraise, Pistache

Terrine de canard aux pistaches

9 janvier 2015 par Sophie 18 commentaires 3.28/5 (32)

    « Ah bon sang que je suis fière, et pas qu’un peu !!!  » Il a fallu attendre 2 heures. 2 heures de cuisson, de suspense, avant de pousser un « whaouh ! ». Un cri à demi sourd, comme si j’avais peur que cette terrine ne retombe comme un soufflé, comme si je n’en croyais pas mes yeux. … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Flans & Terrines, Hiver, Viandes & Volailles Tagged: Confit de canard, Pistache, Pousse d'épinard

Noix de St-Jacques rôties à la Shangri-la

22 octobre 2014 par Sophie 4 commentaires 3.5/5 (4)

    Shangri-La est le nom d’un lieu imaginaire, décrit dans le roman Lost Horizon – Les Horizons Perdus – écrit par James Hilton, en 1933. Il s’agirait d’une extraordinaire oasis de verdure luxuriante et d’eau vive, perdue au milieu de sommets glacés de l’Himalaya. En Inde, La, signifie un col de montagne. Shangri-La signifie donc le « col Shangri ». … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Hiver, Poissons & Crustacés Tagged: Noix de St Jacques, Pistache, Poireau

Salade de fraises & chèvre frais pistaché

18 août 2014 par Sophie 7 commentaires 3.29/5 (7)

  Arrivées sur les étals de nos marchés au printemps, les fraises se savourent jusqu’à la fin de l’automne. Une grande chance compte tenu du fait qu’elles s’adaptent à tous les types de recettes : sucrées, salées, crues, cuites, … . Pour ma part, je les préfère crues. Aujourd’hui, je les ai associées à de jolies boules de chèvre frais … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été Tagged: Chèvre frais, Fraise, Pistache, Sésame

Carpaccio de mangue, mozzarella & pistaches torréfiées

9 juin 2014 par Sophie 4 commentaires 4/5 (4)

  Une mangue achetée à la sortie du métro à un marchand ambulant, une boule de mozzarella qui attend son heure sur l’étagère réfrigérante, quelques pistaches torrifiées à point restant d’une précédente recette et voilà la salade « Capresse » (généralement composée de rondelles de tomates et de mozzarella élégamment alternées et parsemées de feuilles de basilic frais) revisitée ! … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été Tagged: Mangue, Mozzarella, Pistache
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