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Sucre roux

Crêpes à la clémentine

2 février 2023 par Sophie 5 commentaires 3.63/5 (8)

  Nous sommes à J-1 de la Chandeleur ! Le temps jouant contre moi, j’ai dû improviser et réaliser ce dessert tard le soir. Par conséquent – et vous voudrez bien m’excuser – je n’ai pas eu le temps de préparer une pâte à crêpes maison digne de ce nom. Mais tout n’est pas perdu, loin de là et la recette de ce jour … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Hiver Tagged: Clémentine, Crêpe, Grand Marnier, Sucre roux

Ceviche de merlu & son pickles d’oignon rouge

16 août 2022 par Sophie Laisser un commentaire 2.5/5 (2)

  J’ai réalisé cette délicieuse et très saine recette lors d’un team building. Cette fois, j’étais aux commandes pour animer un cours de cuisine. Une formidable, que dis-je, une géniale soirée avec une équipe d’enfer ! Nous avons réalisé ce plat de poisson cru mariné avec du merlu mais bien entendu vous pouvez confectionner cette … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Entrées, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Coriandre, Filet de merlu, Huile d'olive, Huile neutre, Jus de citron vert, Oignon rouge, Sucre roux, Vinaigre de cidre, Vinaigre de vin, Zeste de citron vert

Dôme poire choco (sans gluten)

17 février 2022 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  J’ai souvent la sensation de louper la pâtisserie en utilisant la farine de coco et le sucre roux. Leur association n’est pas vraiment « homogène » et j’avoue que cela me dérange. Rien à voir avec les pâtes bien coulantes, bien lisses que l’on obtient avec la classique farine de blé et le sucre blanc que … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Hiver Tagged: Amande effilée, Farine de coco, Fromage blanc, Pépite de chocolat, Poire, Poudre d'amandes, Sucre roux

Brownie chocolat aux amandes & oranges confites

17 septembre 2020 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  Au diable la culpabilité ! … car il est impossible de ne pas craquer pour ce brownie, fondant à souhait, d’une grande finesse en goût et en texture. Cette fois, et contrairement à la tradition, j’ai choisi de le faire peu épais, car plus facile à déguster et surtout moins écœurant en bouche, même … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Amande bâtonnet, Chocolat noir, Orange confite, Sucre roux

Terrine de foie gras maison & son chutney de mangues

9 juillet 2020 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (1)

  Si le foie gras est mon pêché mignon, j’ai refait la totalité de cette recette – que je sors généralement de mon chapeau pour les fêtes de fin d’année – afin de la partager avec vous. Je souhaitais regoûter à ce chutney de mangues aux épices. Un chutney merveilleusement parfumé de cannelle, clous de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Festifs, Flans & Terrines, Hiver, Printemps, Sauces & Condiments Tagged: Ail, Bâton de cannelle, bloc de foie gras cru, Gingembre frais, Mangue, Oignon, Piment d'Espelette, Piment oiseau, Sucre roux, Vinaigre de vin

Triangle feuilleté aux mirabelles caramélisées

31 août 2017 par Sophie 2 commentaires 4.67/5 (3)

  La période des mirabelles est très courte et bat actuellement son plein. Je vous suggère d’en profiter pleinement, en vous amusant à les décliner dans des versions salées et/ou sucrées, selon vos goûts et votre humeur. Aujourd’hui, je vous offre sur un plateau … ou plus précisément, sur une ardoise, ces billes que j’ai préalablement caramélisées avant … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été Tagged: Miel, Mirabelle, Pâte feuilletée, Sucre roux

Abricots rôtis aux pistaches & thym frais

10 juin 2016 par Sophie 4 commentaires 0/5 (2)

  Rôtis, ces fruits charnus, à la peau veloutée, symboles d’une saison que l’on apprécie tous, deviennent fondants, mielleux, avec cependant, juste la petite touche acidulée qui va bien. Parsemés de pistaches concassées et parfumés de thym frais, ils deviennent alors diaboliquement savoureux. Et pour les inéluctables « gourmands gourmets », … mon petit doigt me dit que le jus … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été Tagged: Abricot, Miel, Pistache, Sucre roux, Thym frais

Tatin de mirabelles au caramel & amandes grillées

11 octobre 2013 par Sophie 5 commentaires 2.63/5 (8)

  Nous clôturons la saison des mirabelles. Pour finir en beauté, j’ai choisi de les couvrir pour l’occasion, d’un habit de fête. Je les ai enrobées d’un voile de caramel brun, voile retravaillé par une pluie d’amandes grillées d’une teinte cognac très assortie, qui destructure le vêtement par petites touches. Pour épouser leurs formes, j’ai modelé le tout d’une pâte feuilleté, légère … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été Tagged: Amande effilée, Mirabelle, Pâte feuilletée, Sucre roux

Gambas caramélisées aux sésames, sauce aigre douce

9 novembre 2012 par Sophie Un commentaire 4/5 (1)

    Avant de vous emmener avec moi, d’ici quelques jours, dans un endroit paradisiaque, je vous propose d’embarquer d’ores et déjà, et le temps d’un déjeuner, pour l’Empire du Milieu. De belles gambas vous seront alors servies, recouvertes d’une sauce aigre-douce maison et parsemées de sésames grillées. Miel, sauce soja, citronnelle se mêlent jusqu’à obtenir une sauce … [Read more…]

Publié dans : asie, Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Citronnelle, Gambas, Miel liquide, Sauce soja, Sésame, Sucre roux, Vinaigre de Xérès

Chutney de cerises noires

23 juillet 2012 par Sophie Un commentaire 4/5 (1)

  Des chutneys, il en existe une variété incalculable ! Selon les régions du monde, on en trouve à base de fruits comme la mangue, la tomate, la noix de coco, le citron vert, … ou de légumes, comme l’aubergine, la courgette, l’oignon, … et pour les parfumer apporter cette touche aigre-douce, on ajoute généralement du vinaigre, … [Read more…]

Publié dans : Printemps, Sauces & Condiments Tagged: Balsamique, Cerise, Gingembre, Oignon rouge, Piment Espelette, Sucre roux
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