Il y a quelques décennies, on trouvait dans les bonnes boulangeries traditionnelles de quartier, des chouquettes anneaux décorées de grains de sucre. J’adorais ça ! Aujourd’hui, j’ai eu comme un goût de nostalgie, un goût de « revenez-y ». Maîtrisant la pâte à choux, j’ai tenu à rendre hommage à ces boulangers en retrouvant ce qui … [Read more…]
Les éclairs sont connus pour être traditionnellement des pâtisseries sucrées. Cependant, l’univers de la pâtisserie est très vaste et il est temps d’élargir les horizons. Bec salé, je considère cette version comme de petits vents de fraîcheur dans un monde dominé par le sucre. En mini pour un apéritif, un brunch, ou plus généreux … [Read more…]
Que l’on ait un amoureux ou pas, la St-Valentin est avant tout le jour dédié à l’amour et à l’amitié profonde. Et, en cette date très particulière, c’est à ma « fille à quatre pattes » que je souhaiterai rendre hommage. Kiwi était mon bébé d’amour, ma princesse, ma fierté. Le plus beau cadeau que la … [Read more…]
Plus gourmand que ça, … ce n’est pas possible ! Depuis mon adolescence, je suis raide dingue de la chantilly et là … comment dire … j’en ai fait une orgie en m’inspirant, recoupant différentes recettes pour en tartiner un maximum. Et quelle pâtisserie est en généreusement garnie ? Je vous le donne en … [Read more…]
Une armée de choux à la chantilly décorés d’une belle et toute fraîche framboise qu’un nuage de sucre glace aura délicatement blanchie. C’est l’armée la plus douce et la plus délicate qu’il soit. J’ai donné un cours de cuisine dimanche dernier à un charmant couple d’anglais. Nous avons travaillé la pâte à choux, réalisé … [Read more…]
C’est une vraie petite merveille ! En exclusivité pour vous, des éclairs salés, garnis en leurs cœurs d’une très onctueuse crème parfumée d’aneth et d’une touche de piment d’Espelette. Le tout a été recouvert, tel un glaçage, d’une bande de saumon fumé qui épouse les courbes de cette pâte à choux dorée à point. Un apéritif, … [Read more…]
Qu’on le redoute ou qu’on l’attende avec impatience, je tenais en ce jour de Saint Valentin, à vous souhaiter à toutes et à tous, une belle et joyeuse fête. Après tout, le 14 février est la fête de l’Amour avec un grand A, dans sa globalité. Et, en ces temps quelque peu, disons « pénibles », voire anxiogènes, un peu … [Read more…]
Je suis addicte de la pâte à choux ! Maintenant que sa technique de réalisation n’a plus aucun secret pour moi, je me régale à la décliner version sucrée et salée … même si ma préférence va toujours vers le salé. Aujourd’hui, vous aurez droit à un Paris-Brest, le vrai, le grand classique, l’incontournable de la pâtisserie … [Read more…]
Alors là, vous m’en direz des nouvelles !!! Imaginez des tubes de pâte à choux garnis en leur cœur d’une crème fouettée à base de chèvre frais dans laquelle on a ajouté de la ciboulette finement ciselée pour la parfumer, du piment d’Espelette pour la relever et versé un filet de citron pour corser le tout. Un pur … [Read more…]
Je ne lâche jamais. Ma relation avec la pâte à choux (puis, avec sa cousine germaine la crème pâtissière) a longtemps été « je t’aime – moi non plus ». Depuis toute petite, j’ai toujours apprécié les pâtisseries dérivées de pâte à choux. C’est moëlleux, léger, facile à manger, … . La réaliser par contre était une autre paire de manches ! Puis, on se fixe … [Read more…]
