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Été

Magret de canard & poêlée de fraises au poivre long

2 juin 2011 par Sophie 2 commentaires 2.4/5 (5)

  Si le Chef Stéphane aurait parié, il aurait gagné, c’est sûr ! J’ai fini mon assiette ! moi, Sosso, j’ai dégusté, savouré ce morceau de viande qui était cuit à la perfection et garni d’une délicieuse compotée de fraises saupoudrée de poivre long. DIVIN ! Qui l’eu cru ?!!!!!   Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 12 … [Read more…]

Publié dans : Été, Viandes & Volailles Tagged: Fraise, Magret de canard, Poivre long, Vin rouge, Vinaigre balsamique

Crostini de rouget à la tapenade

30 mai 2011 par Sophie 2 commentaires 3/5 (3)

  Rien ne fleure aussi bon le Sud que cette délicieuse recette. Tous les ingrédients sont réunis pour ce festin : tapenade, filets de rougets poêlés, compotée de tomates maison, le tout déposé sur de belles tranches de pain au levain grillées. Un véritable appel à la gourmandise, à la convivialité, au bonheur tout simple ! … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés, Sandwichs & Tartines Tagged: Compotée de tomates, Filet de rouget, Tapenade noire

La pâte à choux … ou comment se muscler les bras !

23 mai 2011 par Sophie 3 commentaires 3.75/5 (4)

  Je les adore ! Qui ne craquerez pas pour ces succulentes petites boules moelleuses et si légères ? Elles peuvent se déguster sucrées (saupoudrées de graines de sucre ou fourrées d’une crème pâtissière maison, de chantilly, …), ou encore salées, parfumées au fromage (appelées dans ce cas là « gougères », originaires de Bourgogne, et que l’on savoure du bout des … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Beurre, Eau, Farine, Lait, Oeuf, Sucre en poudre

Conchiglioni farcis à l’italienne

19 mai 2011 par Sophie 4 commentaires 3.53/5 (17)

  Je vous avais promis deux recettes livrées par le Chef du « Manoir des Brumes ». Après la charlotte aux légumes du soleil, je vous invite à mordre dans de grosses pâtes qui ressemblent d’ailleurs plus à des coquillages, et que les italiens appellent Conchiglioni. Vous entendez ça, cet accent ? Magnifique non ? (j’adore l’italien … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Été, Pâtes, Printemps Tagged: Blette, Câpre, Conchiglioni, Mozzarella, Olive noire, parmesan, Tomate séchée

Confiture de melon parfumée à la cardamome

16 mai 2011 par Sophie 2 commentaires 3/5 (3)

  Quelle association étonnante, savoureuse et si goûteuse, que celle du melon et de la cardamome ! Comment résister à cette confiture aux couleurs du soleil, cuite avec cette épice originaire d’Asie et connue en Europe depuis très longtemps. Les Arabes l’utilisent pour aromatiser leur café, les Indiens pour composer leur curry et les Scandinaves pour les marinades et … [Read more…]

Publié dans : Confitures, Été Tagged: Cardamome, Melon

Charlotte aux légumes du soleil & au crabe

9 mai 2011 par Sophie 2 commentaires 5/5 (3)

  Changement de lieu, changement de décor et changement de Chef,  …  pour ce nouveau séminaire marketing. Enfin, j’ai pu poser mes valises, décompresser, respirer et noyer mon regard dans cette nature naissante, fixer chaque vieille pierre, mémoriser chaque porte en bois, chaque vitrail. Trois jours de bonheur à l’état pur, passés dans une ancienne commanderie des Templiers (classée monument historique), bordé … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été Tagged: Aubergine, Courgette, Crabe, Tomate

Ananas rôti aux épices

5 mai 2011 par Sophie 5 commentaires 1.83/5 (30)

  Une recette comme celle-ci et je suis dans les îles !  Je n’ai pas encore la chance de m’y rendre (à part la Réunion), mais avec un dessert aussi parfumé, difficile d’imaginer une autre destination. La maison embaume. Les parfums de l’ananas se diffusent de pièces en pièces. La cannelle est subtile et la note … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Ananas, Cannelle, Cassonade, Etoile de badiane, Miel, Orange

Cococake à la framboise

25 avril 2011 par Sophie 6 commentaires 3.67/5 (6)

  Vous connaissez tous les rochers coco (http://cotesoleil.wordpress.com/2008/08/25/rocher-coco-ou-congolais/), ces fameux petits-fours de formes pyramidales et modélés à la main, à base de noix de coco et de blancs d’oeufs. Aujourd’hui, j’ai décidé d’y apporter une touche printannière et colorée en déposant quelques framboises fraîches au milieu de la pâte. Une petite pâtisserie très parfumée, que je vous recommande de déguster du bout … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Blanc d'oeuf, Framboise, Noix de coco

Mi-cuit d’agneau en croûte

21 avril 2011 par Sophie Laisser un commentaire 4/5 (1)

  Dans quelques jours, c’est Pâques et avec lui, la liste d’ingrédients incontournables en cette période de l’année, comme les oeufs, cuisinés sous toutes leurs formes, l’agneau bien sûr, … L’agneau. Un mot et automatiquement, je l’associe à la merveilleuse recette de Guy Martin, reprise par Yann, lors de notre tournage « Un Dîner Presque Parfait ». Moi … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Agneau, Beurre, Chapelure, Tomate séchée

Oeuf cocotte au saumon

18 avril 2011 par Sophie 4 commentaires 3.67/5 (6)

  A cette veille de Pâques, voici une recette à base d’oeufs (comment y résister ? ) simple, facile et gourmande. La dernière fois que j’ai goûté ces fameuses cocottes, c’était le 2 octobre 2004. Une date que je ne pourrai jamais oublier et pour cause ! Ma meilleure amie, sa grande soeur de coeur … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Oeufs, Printemps Tagged: 5 épices, Aneth, Crème liquide, Jus de citron, Oeuf, Saumon fumé
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