Au lendemain des fêtes du réveillon, je tenais à vous servir un dernier plat festif, … le dernier avant quelques semaines, pour saluer l’arrivée de ce nouvel an, plein de promesses. Je suis partie d’une recette réalisée par un ami Chef, et remplacé sa fondue de poireaux, par une mousseline de panais, dans laquelle, j’ai incorporé des … [Read more…]
Non, non, non, vous n’y échapperez pas ! Le 1er de l’an, c’est lentilles ! Sous toutes les formes, et accomodées de mille et une façons, pour que la nouvelle année soit prospère. J’adore cette coutume italienne, provençale, que je respecte et applique depuis de très nombreuses années. Je profite de cette occasion, pour vous … [Read more…]
Munissez-vous vite d’une cuillère à café ! Parce que là, vous allez fondre littéralement de plaisir, de gourmandise, pour cette mousseline, cette chantilly, que dis-je, ce nuage de foie gras ! D’ailleurs, on se moque complètement de l’adjectif qu’on peut lui attribuer, car quelque soit son qualificatif, cette crème n’est que légèreté, douceur, et onctuosité. … [Read more…]
C’est à croire qu’elles se sont données le mot ! Langoustines, gambas et noix de St-Jacques se sont données rendez-vous pour se retrouver dans une même cassolette, recouverte d’une pâte feuilletée dorée et croustillante à souhait. Mais ce n’est pas tout … Ce ramequin renferme un véritable trésor olfactif. La croûte cassée, son coeur délivre un sublime bouquet … [Read more…]
Non, ce n’est pas un plat d’été, même si, cette explosion de joyeuses couleurs pourrait en donner l’illusion. Non, c’est juste ma façon de souhaiter la bienvenue à Noël, version « Côté Soleil ». Un simple rayon de lumière fixé par la pellicule, permet de mettre en exergue ce feu d’artifice, ce bouquet de saveurs, le reflet de produits … [Read more…]
Je vous laisse bien volontiers, sans regret, ni privation, mignardises et toutes autres bouchées sucrées, pour ne privilégier que les petits fours salés, feuilletés en tous genres, croquants, croustillants, farcis, toastés, … généreusement garnis, et parfumés à souhait. Tout un programme, tant les variétés, les spécialités sont nombreuses. … Et c’est tant mieux, car cette … [Read more…]
Il est considéré comme étant LE morceau le plus tendre du veau. Le quasi, « la croupe ». Cuits à coeur, le Chef François, a décidé d’accomoder ces morceaux de choix, d’une duxelles de champignons noirs, d’irrésistibles crêpes de poireaux, croustillantes aux bords, moelleuses à coeur, et de napper le tout, … d’une sauce au Porto blanc … [Read more…]
Nous sommes enfin en décembre, et plus qu’à 22 jours de Noël. La magie créative des fêtes a déjà conquis les vitrines, … et les magazines culinaires. Chaque ménagère – passionnée ou non de cuisine – devra faire preuve d’imagination pour épater, régaler famille et amis proches. Je vous propose d’ouvrir ensemble les festivités, avec des mets simples mais raffinés, des … [Read more…]
Quelle étourdie je fais !!! J’ai « juste » omis le principal : acheter les patates douces ! Tout ce qui devait rendre cette recette originale, goûteuse et colorée est passé à la trappe. Tant pis – je n’ai pas le temps de me lamenter. Recevant des amis à dîner, et compte tenu de l’heure déjà tardive, il … [Read more…]
Attention, c’est encore chaud ! Avec une fourchette, version entrée, « beignets de potiron / salade », ou du bout des doigts, pour tenir délicatement ces bouchées, version apéritive, vous allez vous ré-ga-ler ! Attention, souffler dessus, c’est encore chaud ! … Mais qu’est-ce que c’est bon !!! Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn … [Read more…]
