Il y a longtemps que je ne vous avais servi un plat un peu canaille, façon bistrot. C’est aujourd’hui chose faite. Et quand cette spécialité a été préparée avec l’aide, et surtout, sur les conseils d’un grand Chef et ami de la cuisine française – Philippe Turquet – elle n’en est que meilleure ! Alors, … [Read more…]
Cela faisait un moment que j’avais cette recette sous le coude, mais pour des raisons que je ne m’explique pas, je l’ai reportée de semaine en semaine. Quelle idée, surtout quand on connait le succès qu’elle a suscitée auprès de mes invités. Tel un nénuphar, j’ai choisi de servir cet œuf mollet confortablement calé, … [Read more…]
Récoltez dès le mois d’octobre, ce tubercule au délicieux goût d’artichaut – appelé également « artichaut de Jérusalem » – se cuisine aussi bien cru que cuit. Mais c’est cuit, sous forme de velouté ou de purée, que je le préfère. Une purée en robe blanche, parfumée de cive et de piment d’Espelette, qui tranche avec … [Read more…]
C’est la pleine saison des poires. Savez-vous que l’on ne compte pas moins d’un millier de variétés aux noms évocateurs ou drôles, comme Louise-Bonne d’Avranches, Alexandrine, ou Beurré Hardy, … . Une dizaine seulement est présente sur les étals de nos marchés. Aujourd’hui, je les ai habillées, nappées d’un sirop caramel parfumé d’une multitude d’épices comme la cannelle, … [Read more…]
Un légume, deux recettes ! J’ai profité de cuire des dés de potimarron dans le but de réaliser une tarte de saison, pour en prélever plusieurs morceaux et réaliser – sur le pouce – un onctueux velouté, mousseux de légèreté, que j’ai parfumé d’une pâte de curry jaune. Ah les épices – ma drogue !!! Ce velouté ne prend que quelques minutes de préparation et se savoure les yeux fermés, … [Read more…]
J’ai hésité entre réaliser des cookies ou des sablés. Le four a tranché pour moi, … même si j’ai surveillé le tout de très près. Voilà comment, au bureau, nous avons pu mordre dans de délicieux biscuits garnis en leur cœur, certains de pâte à tartiner aux saveurs légèrement pralinées, d’autres, fourrés de carrés de chocolat noir. Un … [Read more…]
« Les enfants, à taaaaaable ! » Il me semble difficile de faire plus régressif, sans tomber dans le classique « jambon – coquillettes ». Et je l’avoue, de temps à autre, cela fait un bien fou au moral ! Là, nous montons en gamme, doucement mais sûrement. Ces œufs cocotte façon carbonara sont un peu plus sophistiqués, plus … [Read more…]
Chaud devant, chaud !!! Voici LE plat convivial et familial qui va vous réchauffer, … le corps et l’ambiance ! Proche de la brandade, vous allez adorer ce gratiné de colin parfumé d’oignons caramélisés et complété de noisettes concassées, comme le préparaient nos grand-mères d’antan. Fumant et extrêmement goûteux, il se laissera dévorer, du bout de la fourchette. Il vous … [Read more…]
Hummm, voilà une bien agréable façon de commencer la semaine, et ce soir, vous serez accueilli les bras ouverts par la maisonnée, tout âges confondus. Aujourd’hui, je vous propose, une variante de croque-monsieur, goûteuse et équilibrée. Oublions le fromage fondu, la béchamel qui alourdissent les plats, se logent sur vos hanches, et qui ne sont pas forcément … [Read more…]
Je défie celle ou celui qui ne craquera pas devant ce dessert. Car pour l’avoir testé (et pas qu’un peu), il est extrêmement difficile ne pas devenir addict de ce nuage chocolaté. Là, en deux secondes. Imaginez un velouté de chocolat, mélangé à des blancs d’oeuf montés en neige, dans un geste large, aérien. … [Read more…]
