La paëlla (comme le couscous) est pour moi synonyme de générosité et d’un partage sans condition. Par contre, et au risque de choquer les puristes, j’ai décidé de cuire le riz dans un auto-cuiseur avant d’incorporer tous les ingrédients goûteux et parfumés nécessaires à sa réalisation. Et pour agrémenter ces longs grains colorés de … [Read more…]
La simple lecture d’une carte de restaurant situé dans un petit village en Touraine, son intitulé évocateur qui me fait saliver … sans y goûter, et me voilà transportée. Il y a là, tout ce que j’aime ! L’intitulé d’origine énonçait « Langoustines en chaud froid (en tartare et grillées), biscuit soufflé aux poivrons, jus … [Read more…]
Même confiné chez soi, il n’est pas question de se laisser abattre, de déprimer ! Aussi pour l’occasion, je vous au concocté une entrée peps, aux couleurs éclatantes, aux saveurs raffinées, servie dans de belles coupelles noires pour mettre en exergue cette délicieuse et rafraîchissante salade. Ma manière de vous apporter une note d’exotisme … [Read more…]
C’est un petit bonheur gustatif. Une association de saveurs terre/mer réussie pour ce plat composé d’une rosace de pommes de terre passée au four, surplombée de langoustines saisies au beurre, un mode de cuisson qui se prête particulièrement bien à ces crustacés à la chair délicate. Le tout a été nappé d’une bisque maison … [Read more…]
Ce petit coussinet, tel un îlot entouré de morilles sautées au beurre, surplombe de sa hauteur une onctueuse bisque de langoustines faite maison. Un mélange de saveurs terre / mer réussi pour cette entrée festive, tout en délicatesse, colorée, goûteuse et raffinée à la fois. Servie bien chaude, vos convives épatés, apprécieront tous les parfums qui se dégagent de … [Read more…]
Vous allez vous régaler. Je vous le garantis ! Je partage avec vous, un moment de pur bonheur, une recette exquise, savoureuse à souhait, … un petit bijou. Une recette réalisée à l’aveugle un 25 décembre au matin pour gâter mes invités et renouvelée le 30 décembre dernier, tant j’en ai gardé un délicieux, merveilleux souvenir. Tout est fait … [Read more…]
J’ai eu le grand privilège de travailler aux côtés de Jean-Paul Deyries, ancien Chef au Pré Catelan, Lenôtre, … pour faire court. Il fait partie de ce que je qualifierai « l’ancienne école » et partage avec générosité et précisions, tous les acquis cumulés durant toutes ces décennies. Aujourd’hui, ensemble, nous avons réalisé un œuf poché, nappé d’une onctueuse sauce tomatée montée au beurre … [Read more…]
Il ne manquait qu’un rayon de soleil pour illuminer ce délicieux plat, aux saveurs du Sud. De belles langoustines passées dans une panure à base de Gomasio avant d’être rôties dans un beurre mousseux, Un caviar d’aubergine parfumé de thym frais et de minuscules dés d’olives noires pour le corser. Une recette qui se … [Read more…]
C’est à croire qu’elles se sont données le mot ! Langoustines, gambas et noix de St-Jacques se sont données rendez-vous pour se retrouver dans une même cassolette, recouverte d’une pâte feuilletée dorée et croustillante à souhait. Mais ce n’est pas tout … Ce ramequin renferme un véritable trésor olfactif. La croûte cassée, son coeur délivre un sublime bouquet … [Read more…]
Hum, ça sent bon les fêtes, les petits plats travaillés, recherchés, …, les petits plats harmonieux, joliment composés, aux saveurs goûteuses et raffinées. Ce plat est un vrai délice, un petit bijou, … une musique. Admirez, Appréciez, et surtout, Savourez. JOYEUSES FETES A TOUS Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson … [Read more…]
