Révisons nos classiques et préparons ensemble cet incontournable très demandé au CAP de cuisine : la sauce Dugléré. Quèsaco ? Cette création porte le nom de son créateur, le Chef cuisinier Adolphe Dugléré (né à Bordeaux en 1805-1884). Elle fait partie des indispensables de la cuisine française pour accompagner les poissons en tous genres. … [Read more…]
La sauce est un pur délice. Ultra fraîche et parfumée, légèrement crémeuse, elle est d’une onctuosité rare et se nappe sans modération sur des pavés cuits en papillote déposés délicatement sur un riz basmati où les grains se détachent d’eux-mêmes. Une recette raffinée qui mêle pour notre plus grand plaisir le cumin, le paprika, … [Read more…]
Vous allez vous régaler. Je vous le garantis ! Je partage avec vous, un moment de pur bonheur, une recette exquise, savoureuse à souhait, … un petit bijou. Une recette réalisée à l’aveugle un 25 décembre au matin pour gâter mes invités et renouvelée le 30 décembre dernier, tant j’en ai gardé un délicieux, merveilleux souvenir. Tout est fait … [Read more…]
Le Serpent succède au Dragon et entre dans l’univers temps le 10 février prochain, pour n’en repartir que le 30 janvier 2014. Dans l’astrologie chinoise, il est symboliquement associé à la sagesse, la culture, la réflexion, la créativité et la connaissance de soi. Pour fêter cet évènement comme il se doit, je vous ai concocté … [Read more…]
Partagée entre le besoin de me réchauffer et l’envie de m’évader, j’ai ressorti de mes dossiers, dans la rubrique « Soupe », une très belle recette d’Harira. Ma première question était avant tout de connaître la différence entre HARIRA et CHORBA. Les nuances sont subtiles. D’après mes reccherches, la Harira (appelée également « bufertuna ») est une soupe traditionnelle marocaine, alors … [Read more…]
Vous vous souvenez de cette tradition (pour ne pas dire « superstition ») italienne qui recommande de manger des lentilles au 1er de l’an pour ne pas manquer d’argent. On retrouve cette croyance en Provence, où, à la Sainte Barbe (le 4 décembre), on fait germer des grains de blé ou des lentilles dans de belles coupelles. La coutume populaire y appose … [Read more…]
Ma Mémé achetait ses plateaux d’oeufs par 30. Gâteaux, pain, plats traditionaux, … et ojja lui permettaient d’épuiser son stock de façon hebdomadaire. La ojja ! Mon Dieu, ça remonte loin ! C’est un plat traditionnel, très facile à préparer et qui fait généralement l’unanimité dans les familles « juives tun ». J’ai eu un jour un flash. Je revisualisais une … [Read more…]
Un plat dégusté dans un petit bistrot de Paris, composé d’ingrédients « rustiques » en compagnie de mon cousin, et c’est une immense vague de souvenirs qui émergent. J’avais choisi une épaule d’agneau accompagnée de grains de blé cuits dans le jus de la viande, … un vrai délice ! Mais pour moi, le blé est associé à un plat typique que ma … [Read more…]
Un morceau de fougasse entre les doigts, et c’est toute la Provence qui s’offre à vous ! L’été ne peut se terminer sans mordre, au moment de l’apéritif, dans ces délicieux pains farcis aux anchois, oignons, lardons, thym ou tapenade, … selon les goûts de chacun. A l’origine, la fougasse permettait au boulanger provençal de s’assurer que le … [Read more…]
« Dans la famille mezzés, je demande les légumes ». Et pas n’importe quels légumes. Je veux des légumes du soleil, gorgés de saveurs, que je pourrai agrémenter de pois chiches pour apporter cette note orientale qui fera la différence avec sa cousine grecque. Ragoût de légumes, ratatouille libanaise ? Cette recette est encore une variante dans … [Read more…]
