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Concentré de tomates

Ravioles de langoustines à la sauge & sa bisque maison

15 janvier 2019 par Sophie 8 commentaires 4.29/5 (7)

  Vous allez vous régaler. Je vous le garantis ! Je partage avec vous, un moment de pur bonheur, une recette exquise, savoureuse à souhait, … un petit bijou. Une recette réalisée à l’aveugle un 25 décembre au matin pour gâter mes invités et renouvelée le 30 décembre dernier, tant j’en ai gardé un délicieux, merveilleux souvenir. Tout est fait … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Festifs, Hiver, Pâtes, Printemps Tagged: Concentré de tomates, Crème liquide, Fumet de poisson, Langoustine, Paprika, Pâte à ravioles, Piment d'Espelette, Sauge

Poulet sauté aux noix de cajou (Asie)

8 février 2013 par Sophie 8 commentaires 3.86/5 (7)

  Le Serpent succède au Dragon et entre dans l’univers temps le 10 février prochain, pour n’en repartir que le 30 janvier 2014. Dans l’astrologie chinoise, il est symboliquement associé à la sagesse, la culture, la réflexion, la créativité et la connaissance de soi. Pour fêter cet évènement comme il se doit, je vous ai concocté … [Read more…]

Publié dans : asie, Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Blanc de poulet, Ciboule, Concentré de tomates, Noix de cajou, Piment, Poivron, Sauce Nuoc Mam, Sauce soja

Harira (Maghreb)

6 février 2013 par Sophie 2 commentaires 4.5/5 (2)

  Partagée entre le besoin de me réchauffer et l’envie de m’évader, j’ai ressorti de mes dossiers, dans la rubrique « Soupe », une très belle recette d’Harira. Ma première question était avant tout de connaître la différence entre HARIRA et CHORBA. Les nuances sont subtiles. D’après mes reccherches, la Harira (appelée également « bufertuna ») est une soupe traditionnelle marocaine, alors … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Hiver, orient, Potages, Printemps Tagged: Agneau, Bouillon, Céleri branche, Concentré de tomates, Gingembre, Langue d'oiseau, Lentille, Oignon, Paprika, Pois chiche, Safran, Vermicelle

Dahl de lentilles corail (Inde)

30 décembre 2011 par Sophie 3 commentaires 3.38/5 (8)

  Vous vous souvenez de cette tradition (pour ne pas dire « superstition ») italienne qui recommande de manger des lentilles au 1er de l’an pour ne pas manquer d’argent. On retrouve cette croyance en Provence, où, à la Sainte Barbe (le 4 décembre), on fait germer des grains de blé ou des lentilles dans de belles coupelles. La coutume populaire y appose … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, inde, Légumes, Printemps Tagged: Concentré de tomates, Coriandre, Curcuma, Curry, Gingembre, Graine de cumin, Lentilles corail

Ojja aux merguez (Tunisie)

4 novembre 2011 par Sophie 3 commentaires 3.8/5 (5)

  Ma Mémé achetait ses plateaux d’oeufs par 30. Gâteaux, pain, plats traditionaux, … et ojja lui permettaient d’épuiser son stock de façon hebdomadaire. La ojja ! Mon Dieu, ça remonte loin ! C’est un plat traditionnel, très facile à préparer et qui fait généralement l’unanimité dans les familles « juives tun ». J’ai eu un jour un  flash. Je revisualisais une … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, orient, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Ail, Concentré de tomates, Cumin en poudre, Harissa, Merguez, Oeuf

Harissa de blé (Tunisie)

28 février 2011 par Sophie Laisser un commentaire 3.88/5 (17)

  Un plat dégusté dans un petit bistrot de Paris, composé d’ingrédients « rustiques » en compagnie de mon cousin, et c’est une immense vague de souvenirs qui émergent. J’avais choisi une épaule d’agneau accompagnée de grains de blé cuits dans le jus de la viande, … un vrai délice ! Mais pour moi, le blé est associé à un plat typique que ma … [Read more…]

Publié dans : Cuisine du Monde, Été, Hiver, orient, Printemps, Riz & autres céréales Tagged: Blé dur, Concentré de tomates, Graine de blé, Harissa, Oeuf, Oignon, Piment doux, Safran

Fougasse à la tapenade & aux anchois

9 août 2010 par Sophie 9 commentaires 3.78/5 (9)

  Un morceau de fougasse entre les doigts, et c’est toute la Provence qui s’offre à vous ! L’été ne peut se terminer sans mordre, au moment de l’apéritif, dans ces délicieux pains farcis aux anchois, oignons, lardons, thym ou tapenade, … selon les goûts de chacun. A l’origine, la fougasse permettait au boulanger provençal de s’assurer que le … [Read more…]

Publié dans : Été, Pains & Viennoiseries, Printemps Tagged: Anchois, Concentré de tomates, Oignon, Pâte à pizza, Tapenade

Moussaka libanaise (Liban)

21 juillet 2010 par Sophie 2 commentaires 4.5/5 (2)

  « Dans la famille mezzés, je demande les légumes ». Et pas n’importe quels légumes. Je veux des légumes du soleil, gorgés de saveurs, que je pourrai agrémenter de pois chiches pour apporter cette note orientale qui fera la différence avec sa cousine grecque. Ragoût de légumes, ratatouille libanaise ? Cette recette est encore une variante dans … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Entrées, Été, Hiver, orient, Printemps Tagged: Ail, Aubergine, Chair de tomates, Concentré de tomates, Oignon, Pois chiche

Verrines au caviar d’aubergine, tomate & chèvre frais

28 mai 2010 par Sophie 3 commentaires 4/5 (3)

  J’aurai pu appeler ces verrines, « Verrines du Soleil ». Quoi de plus merveilleux que de marier aubergines, tomates fraîches, basilic et chèvre frais !  Ca sent bon les valeurs sûres, la simplicité, le Sud. Cette recette a fait notre bonheur lors d’un apéritif entre amis. Présentée dans de grands verres, elle pourrait très bien servir … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Été Tagged: Aubergine, Basilic, Chèvre frais, Concentré de tomates, Olive noire, Tomate, Tomate confite

Flans à la bisque de homard & aux crevettes

4 février 2010 par Sophie 4 commentaires 3.2/5 (5)

  Dans quelques jours, c’est la fête des amoureux – la St Valentin. Un bien joli prénom ! Aussi, pour l’occasion, j’ai concocté un menu tout en finesse : des petits flans à la bisque de homard et aux crevettes, suivi de langoustines flambées au Cognac et nappées d’une sauce au curry. Tout un programme … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Festifs, Flans & Terrines, Hiver, Printemps Tagged: Bisque de homard, Concentré de tomates, Crème liquide, Crevette, Tabasco

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