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Bouillon de volaille

Ravioles de foie gras & duxelles de champignons sur bouillon aux champignons des bois

22 décembre 2014 par Sophie 3 commentaires 3.33/5 (3)

  C’est MER-VEIL-LEUX ! Bon sang, qu’est-ce que l’on s’est régalés. C’était DIVIN ! Ce plat, nous le devons à Melchior, un ami, Chef, avec qui j’ai réalisé cette recette, avec patience, passion, … et excitation. Je rêverai de pouvoir greffer son savoir dans ma petite tête. D’avoir les bons réflexes au bon moment, de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Pâtes Tagged: Bouillon de volaille, Champignon, Foie gras cru, Pâte à raviole

Bo bun (Vietnam)

7 août 2013 par Sophie 8 commentaires 4/5 (10)

  « Madame, Monsieur, nous abordons notre descente vers Hanoï. Nous vous invitons à regagner votre siège et vous assurer que vos bagages à mains sont situés sous le siège devant vous ou dans les coffres à bagages. Les portes et issues doivent rester dégagées de tout bagages. Pour les fins gourmets qui ont choisi la … [Read more…]

Publié dans : asie, Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, Printemps Tagged: Boeuf, Bouillon de volaille, Cacahuète, Carotte, Citronnelle, Concombre, Coriandre fraîche, Echalote, Menthe fraîche, Nem, Nuoc-mâm, Oignon frais, Soja, Vermicelle de riz

Cappuccino de shiitakés parfumés à la fève tonka

17 mai 2013 par Sophie Laisser un commentaire 4/5 (1)

  Mon premier a la couleur du Baileys. Mon second, la finesse de champignons japonais, Mon troisième est une fève qui accomode les plats, les desserts, et est considérée par les indiens d’Amazonie, comme un porte-bonheur. Mon tout est un cappuccino aux shiitakés parfumé à la fève tonka. Je vous le servirai dans des verrines, … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Potages Tagged: Bouillon de volaille, Crème épaisse, Fève tonka, Shiitaké

Velouté de maïs & ses copeaux de fromage de brebis

3 mai 2013 par Sophie Un commentaire 4/5 (1)

  Ce n’est pas une recette mexicaine, même si elle en a toutes les caractéristiques : mélange de grains de maïs et d’un tendre fromage. Quelque soit son origine, ce velouté – aux couleurs du soleil – est délicieux, ultra original, et devrait plaire aussi bien aux grands qu’aux petits, … surtout si comme moi, vous avez un paquet de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Potages, Printemps Tagged: Bouillon de volaille, Crème liquide, Curcuma, Grain de maïs

Dinde aux épices & échalotes

10 décembre 2012 par Sophie 6 commentaires 4.33/5 (6)

  A l’approche des fêtes, dinde et chapons seront cette année encore à l’honneur, et le plus souvent accompagnés d’une purée de marrons, une duxel de champignons, de truffes aussi, … Mais pourquoi ne pas sortir des sentiers battus et proposer à vos convives, une version plus « exotique » de la dinde, épicée mais non piquante ? Ce n’est … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Viandes & Volailles Tagged: Bouillon de volaille, Cannelle, Clou de girofle, Curcuma, Echalote, Filet de dinde, Graine de coriandre

Ravioles au foie gras, sauce aux truffes

13 février 2012 par Sophie 6 commentaires 1.68/5 (22)

  « Ah, que bueno ! Maintenant, je peux mourir !!! » Sans aller jusque là, je suis mille fois d’accord avec toi ma Chère Cristina. Ce plat est une vraie réussite. C’est magnifique, exceptionnel, mortellement bon !!!! – Tu voulais un menu tout foie gras, et je tiens toujours parole !  … tu as bien fait d’insister ! C’EST … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Pâtes Tagged: Bouillon de volaille, Crème Fleurette, Foie gras mi cuit, Mascarpone, Miel, Pâte à Wonton, Truffe

Saumon Rossini aux airelles

14 décembre 2011 par Sophie 3 commentaires 4.25/5 (4)

  Le tournedos rossini est un plat célèbre associant boeuf, foie gras, truffe et madère. C’est Gioachino Rossini, grand compositeur et fin gastronome, qui a mis au point cette recette gourmande. Mais n’étant pas viande – même avec la meilleure volonté – et recevant une adorable amie, je me suis dis qu’un pavé de saumon « façon … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Airelle, Bouillon de volaille, Echalote, Escalope de foie gras, Porto, Saumon frais

Velouté de girolles à la truffe

25 novembre 2011 par Sophie 4 commentaires 2.5/5 (6)

  Savoureux, onctueux, crémeux, … tout cela à la fois ! Voici rien que pour vous, un délicieux velouté de girolles que j’ai décoré de fines lamelles de truffes pour apporter cette touche festive unique, à l’approche de Noël. Je n’ai rien d’autre à ajouter, si ce n’est vous inviterà hummer ce plat, à prendre place et plonger … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Festifs, Potages, Printemps Tagged: Bouillon de volaille, Champignon de Paris, Crème liquide, Echalote, Girolle, Pomme de terre, Truffe

Velouté de potiron au lait de coco

12 octobre 2011 par Sophie 5 commentaires 3.17/5 (6)

  La grisaille s’installant, j’avais le choix de cuisiner le potiron sous forme d’un velouté ou d’une tourte avec des petits lardons. Frileuse comme je suis (et oui, déjà !), j’ai opté pour la version onctueuse et crémeuse. Mais que je vous rassure, vous aurez quand même droit, prochainement, à goûter la tarte – je m’en réjouis d’avance ! … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Potages Tagged: Bouillon de volaille, Carotte, Graine de cumin, Lait de coco, Potiron

Verrines de poivrons & brandade de morue

7 juillet 2011 par Sophie 5 commentaires 2.09/5 (11)

  On pourrait les nommer : « Verrines bonne humeur » ! En effet, voici un amuse-bouche idéal en cette saison, de par sa couleur, de part son parfum, de part sa fraîcheur ! Laissez compoter les poivrons coupés en brunoise et voilà que toute la cuisine embaume ! Alors, sans attendre, je vous invite à prendre votre petite cuillère et à … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Été, Printemps Tagged: Bouillon de volaille, Brandade de morue, Ciboulette, Piment d'Espelette, Poivron
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