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Coriandre fraîche

Gambas à la chermoula (Maroc)

24 mars 2014 par Sophie Un commentaire 0.83/5 (6)

  La Chermoula, quel nom évocateur ! Il s’agit d’un mélange d’herbes fraîches – comme la coriandre, le persil plat – et d’épices aux couleurs et saveurs typiquement marocaines – comme le cumin, le paprika et le safran. Que de belles résonnances, que de noms subtils et parfumés, … , que de bonheur. Cette marinade accompagnent le plus souvent, les poissons … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, orient, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Ail, Citron confit, Coriandre fraîche, Cumin en poudre, Gambas, Paprika, Safran

Gombos à l’indienne ou Okra aux 7 épices (Inde)

12 février 2014 par Sophie 3 commentaires 2.14/5 (7)

  Ma grand-mère cuisinait déjà ce légume, mais « à la tunisienne ». Sa petite-fille ayant toujours eu l’âme voyageuse, s’est inspirée de ses lectures et dégustations diverses pour cuisiner un légume peu courant, le « Gombos » en français, Okra ou Bhindi en indien. Imaginez ce faux cornichon nappé d’une sauce tomatée et parfumée de sept épices, aussi variées que colorées, aussi … [Read more…]

Publié dans : Cuisine du Monde, Hiver, inde, Légumes Tagged: Coriandre en graines, Coriandre fraîche, Cumin en poudre, Curcuma, Gombos, Graine moutarde, Madras massala, Piment rouge

Bo bun (Vietnam)

7 août 2013 par Sophie 8 commentaires 4/5 (10)

  « Madame, Monsieur, nous abordons notre descente vers Hanoï. Nous vous invitons à regagner votre siège et vous assurer que vos bagages à mains sont situés sous le siège devant vous ou dans les coffres à bagages. Les portes et issues doivent rester dégagées de tout bagages. Pour les fins gourmets qui ont choisi la … [Read more…]

Publié dans : asie, Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, Printemps Tagged: Boeuf, Bouillon de volaille, Cacahuète, Carotte, Citronnelle, Concombre, Coriandre fraîche, Echalote, Menthe fraîche, Nem, Nuoc-mâm, Oignon frais, Soja, Vermicelle de riz

Crème de brebis & coulis de piquillos

7 mai 2012 par Sophie 2 commentaires 3.5/5 (4)

  Aïnhoa : un adorable petit village, remarquablement préservé, et situé sur la route de St-Jacques de Compostelle. Il y règne comme une douceur de vivre, une ambiance sereine, authentique. J’ai adoré ! Espelette bien sûr ! Village incontournable, réputé pour ses piments accrochés sur toutes les façades des maisons à colombages. Un village coloré, plein de vie. Sare : village … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Été, Hiver, Printemps Tagged: Coriandre fraîche, Crème liquide, Crevette, Ossau Iraty, Piment d'Espelette, Piquillos

Boulettes d’agneau garam massala (Inde)

6 avril 2012 par Sophie 6 commentaires 3.56/5 (9)

  La tradition – inspirée par les religions judéo-chrétiennes – veut que pour Pâques l’on cuisine l’agneau. Il a un goût différent selon les coutumes locales, les traditions familiales qui se transmettent généralement de mères en filles. Chacun a en mémoire les saveurs d’un agneau de 7 heures, d’un agneau en croûte, nappé de miel et de thym, ou mitonné dans une cocotte accompagné de flageolets. … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, inde, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Agneau, Citron vert, Coriandre fraîche, Garam Masala, Lait de coco, Menthe fraîche, Oignon, Piment de Cayenne, Tomate concassée

Dips de gambas, sauce colombo

31 octobre 2011 par Sophie 2 commentaires 4.5/5 (2)

u   J’adore connaître l’origine des mots. On les emploie souvent à tord et à travers, sans savoir d’où ils proviennent, comment on en est arrivés à les prononcer, …  . « Dip » fait partie de ces mots. J’ai tenu à savoir ce que cela voulait dire. De l’expression « take a dip » (« faire trempette » en français) … [Read more…]

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Mini brochettes de poulet mariné au miel & aux épices

10 octobre 2011 par Sophie 2 commentaires 3/5 (3)

  Un apéritif dînatoire à préparer ? Pas de panique ! C’est le moment de sortir le grand jeu pour passer un moment festif avec vos invités ! On oublie les cacahuètes, chips (quelle horreur !!) et autres « cochonneries » de ce genre pour servir du fait maison. Avec Stéphane, Chef de l’école de cuisine « Initiation Gourmande » – devenue ma … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Été, Hiver, Printemps Tagged: Ail, Blanc de poulet, Coriandre fraîche, Gingembre eu poudre, Jus d'oranges, Oignon, Sauce soja

Bar à l’oriental

15 août 2011 par Sophie 4/5 (1)

  Un tour chez mon poissonnier et me voilà repartie avec des bars portions tous frais. La question est de savoir comment je vais les accomoder ? On ressort les classeurs, on feuillette les fiches sélectionnées avec le temps … en attendant le flash. Et flash, il y a eu ! Oublions la belle daurade qui … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Bar, Citron confit, Coriandre fraîche, Harissa, Miel, Olive noire, Pignon de pin, Ras El Hanout

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  • Filet de dorade sur lit d’artichauts & sa tapenade d’olives maison (Vidéo)

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