Si, comme moi vous aimez le poisson, vous allez être servi ! Aujourd’hui, je vous ai concocté un beau pavé de saumon, que j’ai recouvert tout spécialement d’un crumble aux amandes, parfumé de thym et de zestes de citron jaune. Des parfums qui embaument d’abord en cuisine, avant que les saveurs n’explosent en bouche. Du moelleux, du croustillant, … … [Read more…]
Les Chefs de cuisine acquièrent grâce à leur passion, une longue formation et de nombreuses années d’expériences, une parfaite connaissance des produits et une grande maîtrise des techniques culinaires. Ils peuvent également s’aider de produits « magiques » pour décorer leurs plats, voire leur apporter une touche tout à fait spectaculaire. J’ai, tout récemment, découvert un de leur secret (que je … [Read more…]
C’était délicieusement délicieux, et d’une finesse extrème. Une photo prise à la volée, et je n’avais plus qu’à essayer de reconstituer la recette à base de potiron et de Saint-Jacques. Deux ingrédients délicats. Un potiron travaillé de deux façons différentes pour un effet visuel très agréable et de belles noix de Saint-Jacques finement émincées … [Read more…]
J’aurai pu publier cette recette lors des fêtes de fin d’année, ou attendre la St-Valentin tant elle est appétissante, chic et festive. Comment résister à ces gambas flambées au whisky, posées sur un lit de crème parfumée à la bisque de homard et au curry ? Une association subtile et raffinée, que je vous recommande d’accompagner de toasts … [Read more…]
Comment faire simple, « chic », et se régaler en un seul et unique plat ? Grâce à des noix de Saint-Jacques poêlées et déposées délicatement sur un gâteau de pommes de terre croustillantes ce plaisir est réalisable. Une bonne râpe, un pôele contenant un beurre fondu et légèrement roux et le tour est joué ! 20 … [Read more…]
Enfin un peu de peps, de gaité dans cette grisaille quotidienne … et il n’y en n’a pas que pour notre plaisir visuel !!! Le merveilleux et doux parfum des poivrons vient se mêler à celui, plus « exotique » et tout aussi merveilleux du citron confit. On se croirait presque en été, si ce n’est que … [Read more…]
Vous imaginez 11 heures de vol pour se rendre à l’ïle Maurice. 11 heures à grignoter, écouter de la musique, dormir sur l’épaule de mon amoureux, mais surtout (et sans vouloir le vexer), à parcourir tous les nombreux magazines culinaires achetés à l’aéroport. A dévorer chaque page, à me projeter sur la prochaine recette que je … [Read more…]
Avant de vous emmener avec moi, d’ici quelques jours, dans un endroit paradisiaque, je vous propose d’embarquer d’ores et déjà, et le temps d’un déjeuner, pour l’Empire du Milieu. De belles gambas vous seront alors servies, recouvertes d’une sauce aigre-douce maison et parsemées de sésames grillées. Miel, sauce soja, citronnelle se mêlent jusqu’à obtenir une sauce … [Read more…]
Le plat fume encore et embaume la cuisine. Les dés de saumon ont été délicatement répartis dans les cassolettes individuelles et les lentilles tomatées les parfument avec finesse. Nous allons nous régaler ! Ce plat, ultra rapide, est idéal pour un tête à tête, pour une dînette entre amis, ou se réchauffer, tout simplement. Il apporte du réconfort … [Read more…]
Cette recette est tirée d’un très beau livre : « Grandes tables pour petites occasions » rédigé par des différents traiteurs de France, aux éditions Rouergue. C’est mon livre de chevet. Je le dévore, m’en inspire, relooke certains plats, … et me régale ! N’ayant plus de courgettes dans mon réfrigérateur, j’ai remplacé la brunoise de légumes par des … [Read more…]
