Mi pavlova, mi île flottante, ce coeur à prendre, … ou déjà pris, est un véritable nuage en bouche. D’une extrême légèreté, il fond dans le palais tout comme cette chantilly qui le surplombe et lui donne de la hauteur. Je profite de cette occasion, de cette nouvelle Saint-Valentin, pour souhaiter beaucoup de bonheur … [Read more…]
Vous allez me détester … et je vous aurai prévenu ! Ces croquants sont addictifs à se damner – et je pèse mes mots ! Encore une fois, je vous aurai prévenu ! Si vous commencez à en piocher un, un autre suivra, puis un troisième, un quatrième, … C’est juste à fondre de … [Read more…]
Après la pâte à choux que j’ai toujours eu envie de décliner sous toutes ses formes, version sucrée / salée, c’est autour du macaron que vagabonde mon esprit. Si je vous dis que j’en rêve la nuit ! Si si, et en couleurs 🙂 ! Ca devient presque obsessionnel. Alors, pour m’en libérer … … [Read more…]
Après m’être arrachée les cheveux sur la pâte à choux qui n’a plus de secret pour moi grâce au Chef Melchior Galichon (décédé malheureusement ce 26 septembre et à qui je rends un très affectueux hommage), j’ai vécu le même enfer avec les macarons jusqu’à réaliser ceux en photo, qui sont lisses à souhait … [Read more…]
Il existe des lieux où il est bon de se poser, d’écouter, d’observer, de partager ses connaissances pour apprendre. Apprendre encore, encore et toujours. C’est ainsi que sous ma « casquette salée », j’ai pu animer un groupe de sept personnes pour qu’ils créent, dans une magnifique cohésion et bienveillance, entrée, plat et dessert. Je me … [Read more…]
Je raffole littéralement de ces fameux sablés viennois (que l’on appelle également « Bredele » en Alsace – qui signifie gâteaux à la douille). Ils sont à la fois croustillants, fondants et fleurent magnifiquement la vanille et le bon beurre. Avec cette recette – piquée au grand pâtissier Pierre Hermé – vous allez vraiment pouvoir vous … [Read more…]
La Pavlova est un cadeau de la pâtisserie. Elle est aussi belle à admirer, que savoureuse à déguster, se décline à volonté, en fonction des saisons, de ses moments de « craquages », et en impose par son côté généreux, aérien, coloré. Inventée en hommage à la gracieuse légèreté de la ballerine russe Anna Pavlova, revendiquée … [Read more…]
Qui n’a jamais déposé, avec délectation, ses lèvres sur une cuillère bombée de mousse au chocolat onctueuse à souhait ? Avec cette recette aux trois chocolats : noir, blanc et praliné, le craquage est assuré. Je vous invite à réaliser sans tarder, cette généreuse mousse, cocooning, régressive et réconfortante à souhait, avec vos petits … [Read more…]
Je ne mentirais pas, si je vous disais que ce dessert est aussi bon que beau ! Que vous soyez amateur de ballet ou non, difficile de résister aux charmes de la pavlova ! Ce dessert à l’origine disputée, fut créé en l’honneur de la ballerine Russe Anna Pavlova. Première étoile du ballet Impérial Russe et des … [Read more…]
J’espère que vous ne m’en voudrez pas trop. Par manque de temps (j’ai donné des cours de cuisine aux périphéries de Paris tout le week end), je n’ai réalisé cette pâtisserie pour Pâques, qu’hier. Un dessert que je souhaitais gourmand et ludique à base de noix de coco râpée – qui ne sont rien d’autre que nos fameux rochers – qu’un œuf ou un … [Read more…]
