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Ravioles de langoustines à la sauge & sa bisque maison

Auteur : Sophie

Ravioles de langoustines à la sauge & sa bisque maison

15 janvier 2019 par Sophie 8 commentaires 3.75/5 (8)

  Vous allez vous régaler. Je vous le garantis ! Je partage avec vous, un moment de pur bonheur, une recette exquise, savoureuse à souhait, … un petit bijou. Une recette réalisée à l’aveugle un 25 décembre au matin pour gâter mes invités et renouvelée le 30 décembre dernier, tant j’en ai gardé un délicieux, merveilleux souvenir. Tout est fait … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Festifs, Hiver, Pâtes, Printemps Tagged: Concentré de tomates, Crème liquide, Fumet de poisson, Langoustine, Paprika, Pâte à ravioles, Piment d'Espelette, Sauge

Terrine de saumon frais aux œufs

10 janvier 2019 par Sophie 3 commentaires 2.83/5 (12)

  Que ce soit avec une mayonnaise maison nature ou aromatisée d’épices, une sauce détendue au fromage blanc, des quartiers de citron, cette terrine protéinée est un petit régal de fraîcheur et un plaisir pour les yeux, avec ses couleurs pastels et gourmandes. Ses subtiles mélanges en bouche viennent sublimer nos papilles. Une tranche, un arc en ciel, … … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Flans & Terrines, Hiver, Printemps Tagged: Ciboulette, Oeuf, Petit pois, Saumon fumé

Velouté de légumes anciens & foie gras poêlé

8 janvier 2019 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Mais quelle merveille, quelle merveille ! Ce velouté, ce crémeux de légumes anciens était presque mousseux quand je l’ai servi à mes invités le jour de Noël. Un nuage parfumé et infiniment léger en bouche, qu’une escalope de foie gras poêlée, parsemée d’un concassé de noisettes torréfiées vient contraster. C’est doux comme une caresse, divinement … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Hiver, Potages Tagged: Ciboulette, Escalope de foie gras, Foie gras cru, Panais, Topinambour

Terrine de canard, foie gras & pistaches

3 janvier 2019 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

  Quoi de plus convivial qu’une belle et bonne terrine accompagnée de pain à l’ancienne tranché et légèrement toasté ? Pour respecter cette période encore festive, je vous ai préparé une terrine à base de cuisses de canard confites, de dés de foie gras et de quelques pistaches pour apporter une touche de couleur non … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Flans & Terrines, Hiver Tagged: Canard confit, Cognac Trompette de la mort, Foie gras cuit, Pistache

« C’est la nuit qu’il faut croire à la lumière »

1 janvier 2019 par Sophie 6 commentaires 5/5 (3)

    « C’est la nuit qu’il est beau de croire à la lumière » Edmond Rostand       Comme tout début d’année, il est l’heure des bilans. Le bilan des acquis et des transformations positives qui nous permettent d’avancer, que dis-je, de courir, faire des bonds de joie, de marcher tête haute et qui nous donnent des ailes, … [Read more…]

Publié dans : Côté Vœux Tagged: Confiance, Espoir, Nouvel An, Optimisme, Vie

Croquettes de lentilles corail à l’indienne

27 décembre 2018 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

  Il existe une multitude de coutumes pour sauter allègrement dans la nouvelle année. La plus connue – et fort sympathique – est d’embrasser la première personne rencontrée au premier janvier, sous le gui. En Espagne, on vous recommande de manger douze grains de raisin. Il y a également celles qui préfèreront porter de la lingerie rouge, etc … . … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Hiver, Printemps, Riz & autres céréales Tagged: Chapelure, Cumin, Lentilles corail, Noix de coco râpée, Panko, Paprika

Ma couronne de Noël

25 décembre 2018 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (1)

  Ca y est, ce jour tant attendu est enfin arrivé. On s’y prépare des jours, voire des semaines à l’avance et nous y sommes enfin. Dans les rues, les illuminations ornent les lampadaires, les nœuds rouges entourent les jardinières et les guirlandes traversent les rues. Les couleurs brillent et scintillent autour de nous. Des … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Festifs, Hiver Tagged: Assortiment de fruits rouges, Noisette concassée, Pâte feuilletée, Sucre glace

Flocons au tarama

20 décembre 2018 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (1)

  De gros flocons tout dorés ? Eh bien si, ça existe ! Si, si. Ils font partie de la magie de Noël ! De gros flocons bien gourmands, friables à souhait, avec en leur cœur caché, un tarama tout onctueux. Qui ne craquerait pas pour cette crème à base d’œufs de cabillaud ou de mulet, originaire du bassin méditerranéen ? Saviez-vous que … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Hiver Tagged: Pâte feuilletée, Tarama

Suprême de volaille en croûte de speculoos, sauce aux griottes & Porto

18 décembre 2018 par Sophie 2 commentaires 4.17/5 (6)

  Ce sont souvent les dernières créations, encore présentes à l’esprit, que l’on souhaite faire découvrir à son entourage. Ce plat fait partie du lot et, à l’unanimité, c’est celui que je servirai à mes joyeux convives, ce 25 décembre. Des blancs de poulet – que vous pouvez bien sûr transformer à l’occasion du réveillon, en blancs de dinde, … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Viandes & Volailles Tagged: Blanc de poulet, Chapelure, Griotte, Pancetta, Speculoos, Speculos

Truffes aux biscuits roses & Kirsch

13 décembre 2018 par Sophie 3 commentaires 4/5 (5)

  Après vous avoir précédemment servi des truffes au chocolat noir enveloppées de pistaches concassées, de sucre glace ou de poudre de cacao amer, je vous propose cette année, de belles boules aux couleurs tendres et au cœur rose douceur. Des truffes à base de biscuits roses de Reims broyés, mélangés à de la poudre d’amande, du miel et parfumés de … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Festifs, Hiver Tagged: Biscuits roses de reims, Kirsch, Miel Sucre glace, Poudre d'amande
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