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Dos de cabillaud

Dos de cabillaud sur lentilles vertes du Puy, sauce au chorizo

16 novembre 2015 par Sophie 6 commentaires 2.55/5 (29)

    J’ai le trac ! Aujourd’hui, je reçois à déjeuner, mon ami et Chef Stéphane B, accompagné de sa belle – de fins et charmands gourmets. Traqueuse, un autre ami Chef m’a réconfortée, et donné quelques conseils de préparation, … que je me suis empressée de noter, pour ne rien oublier, … Mais c’était sans … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Poissons & Crustacés Tagged: Chorizo, Crème liquide, Dos de cabillaud, Lard fumé, Lentille verte du Puy

Dos de cabillaud sur compotée de poivrons confits, crème au basilic

6 mai 2015 par Sophie 14 commentaires 3.63/5 (19)

  J’avais tout prévu – du moins, je le croyais. Le jour de livraison pour passer chez mon poissonnier et choisir un magnifique dos de cabillaud, tout frais et bien dodu. Réviser la recette du beurre blanc (appelé également beurre nantais), …. mais, c’était sans compter sur mon côté un peu « va va vroum », pour reprendre le qualificatif d’un … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Basilic frais, Dos de cabillaud, Méchouia

Dos de cabillaud aux sésames sur lit de pêches rôties

5 janvier 2015 par Sophie 3 commentaires 3.33/5 (3)

  Après les agapes des fêtes de fin d’année, un peu de légèreté fera, je pense, du bien à tout le monde ! Que diriez-vous d’un plat, cuit au four, sucré-salé ? un mélange ou plutôt une belle association de poisson blanc, bien en chair, accompagné de fruits au sirop que j’ai relevé d’un piment, histoire de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Combava, Dos de cabillaud, Gingembre, Graine de lin, Pêche au sirop, Piment, Sésame

Cocotte de cabillaud ensoleillée

3 septembre 2014 par Sophie Un commentaire 3.25/5 (4)

  L’été n’a pas dit son dernier mot ! Profitons encore de ces belles journées pour faire bon, avec des produits sains, avant de s’attabler devant des plats en sauce, fumant et bien plus riches. Que diriez-vous d’un plat synonyme de légèreté, de saveurs et de couleurs joyeuses et chatoyantes ? Je vous propose un … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés Tagged: Aneth, Dos de cabillaud, Poivron, Tomate cerise

Nage de cabillaud, crevettes pimentées & ananas

8 juillet 2013 par Sophie 8 commentaires 2.43/5 (14)

  Ce n’est pas une recette malgache, ni des îles à proprement parlé mais, c’est tout comme ! Cette recette est un bouquet de parfums, de saveurs, de couleurs ! Humez ces arômes de piment et de citron vert, … goûtez du bout de la cuillère (attention, c’est chaud), cette onctueuse sauce, tout en dégradé de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Ananas, Citron vert, Crème liquide, Crevette, Curcuma, Dos de cabillaud, Lait de coco, Piment de Cayenne, Poudre de Colombo

Effiloché de cabillaud sur polenta poêlée

27 septembre 2012 par Sophie Un commentaire 4/5 (1)

  Cette recette est tirée d’un très beau livre  : « Grandes tables pour petites occasions » rédigé par des différents traiteurs de France, aux éditions Rouergue. C’est mon livre de chevet. Je le dévore, m’en inspire, relooke certains plats, … et me régale !     N’ayant plus de courgettes dans mon réfrigérateur, j’ai remplacé la brunoise de légumes par des … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Entrées, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Dos de cabillaud, Piment Espelette, Poivron farci, Polenta, Tapenade noire

Dos de cabillaud en croûte d’amandes sur lit de légumes du soleil

22 mai 2012 par Sophie 2 commentaires 2.33/5 (6)

  Si comme moi, vous adorez le poisson, la chair ferme et le goût subtil du cabillaud devraient vous plaire. Voici une recette pour les beaux jours, où le dos du cabillaud est recouvert d’une pâte à base d’amandes et de persil, puis posé délicatement sur un lit de légumes de soleil, aux couleurs flamboyantes. Une … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Amande, Câpre, Chapelure, Dos de cabillaud, Fond d'artichaut, Persil, Poivron rouge

Dos de cabillaud à la mandarine sur polenta crémeuse

21 décembre 2011 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (2)

  MERVEILLEUX, EXTRAORDINAIRE, MAGNIFIQUE, « A TOMBER », …   Il existe des recettes qui vous transporte, dont vous vous délectez, qui vous apporte une jouissance toute particulière. Ce cabillaud parfumé à la mandarine, posé délicatement sur une polenta crémeuse vous laisse sans voix. Nous l’avons réalisé en cours de cuisine, avec mon Chef préféré Stéphane d’ »Initiation Gourmande ». … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Poissons & Crustacés Tagged: Abricot sec, Crème liquide, Dos de cabillaud, Fumet de poisson, Huile essentielle de mandarine, Mandarine, parmesan, Polenta

CURRY DE POISSON (Inde)

12 janvier 2009 par Sophie Un commentaire 2/5 (2)

  Je n’ai pas véritablement attérri. Ma tête et mon coeur sont encore au Rajasthan… … et il m’est très difficile de résister à l’appel des épices hautes en couleur, au curry qui embaume les lieux. Pour me consoler, me remémorer ce fabuleux voyage, j’ai concocté hier midi, un curry de poisson, relevé, rouge orangé … [Read more…]

Publié dans : Cuisine du Monde, inde, Poissons & Crustacés Tagged: Curry, Dos de cabillaud, Garam Massala, Oignon, Pâte de curry, Piment
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