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Beignets de gambas en tempura

18 juin 2010 par Sophie 2 commentaires 2/5 (2)

  J’adore les tempura de crevettes, de légumes, … mais c’est en les cuisinant avec Stéphane, Chef d’ »Initiation Gourmande », que je me suis posée la question : d’où vient ce terme et que veut-il dire exactement ? Son origine remonterait au XVIe Siècle, quand les portugais débarquèrent sur les côtes nippones. Ils avaient pour habitude de cuire … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Eau glacée, Farine, Gambas, Jaune d'oeuf

Cake aux trois cerises

16 juin 2010 par Sophie 4 commentaires 3.5/5 (4)

  C’est la pleine saison des cerises. Toutes les variétés se retrouvent sur les étales de nos marchés, pour notre plus grand plaisir. En pâtisserie, le clafouti est sans doute la forme la plus courante pour cuisiner ces merveilleux fruits rouges. Moi, j’ai plutôt opté pour un cake, et réuni pour l’occasion un mixte de cerises (fraîches, … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été Tagged: Cerise, Cerise confite, Griottes, Kirsch

Clafoutis aux lardons & tomates séchées

14 juin 2010 par Sophie 4 commentaires 3.67/5 (9)

  De sauts de puce en sauts de puce, je ne sais plus trop comment je suis arrivée à cette recette (ça fait partie des joies et des mystères de l’Internet) mais elle m’a tout de suite inspirée – et pour cause, c’est franchement délicieux !!! Cette entrée provient d’un blog culinaire que je ne connaissais pas … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Entrées, Été, Flans & Terrines, Hiver, Printemps Tagged: Curcuma, Gruyère râpé, Lardon fumé, Oignon, Pâte de curry, Tomate séchée

Pain de légumes du soleil

9 juin 2010 par Sophie 7 commentaires 1.66/5 (38)

  A vos maillots de bain ! Cette recette ne contient que 149 kcal par personne De plus, elle est à la portée de tous de part sa simplicité. Plat idéal pour l’été, ce pain de légumes haut en couleurs, agrémentera aussi bien vos belles grillades dorées au barbecue, qu’un grand poisson au four. C’est beau, bon … et light – alors ne vous … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été, Flans & Terrines, Légumes Tagged: Ail, Aubergine, Courgette, Crème fraîche, Gruyère râpé, Oeuf, Oignon, Poivron

Ravioles de volaille aux herbes & son bouillon de poule

7 juin 2010 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

((((   Quelle finesse ! Grâce à Stéphane, Chef des cours de cuisine « Initation Gourmande », j’ai eu le grand plaisir de préparer « à la main » mes premières ravioles. Un grand moment de plaisir … sur fond de jazz. J’adore ces cours ! On décompresse, on papote, on s’instruit et en plus, on se régale. Quoi … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Pâtes, Printemps Tagged: Blanc de poulet, Bouillon de volaille, Crème fraîche, Crème liquide, Echalote, Feuille de raviole, Persil plat

Club sandwich basque … à ma façon

4 juin 2010 par Sophie 4 commentaires 4.5/5 (4)

  On ne revient pas d’un séjour au Pays Basque sans ramener dans sa valise, du fromage de brebis et surtout, des piments sous toutes leurs formes (en poudre, en gelée et même en plant). Mais comment conserver en bouche un peu de ces spécialités locales, colorées et pleines de saveurs ? L’arrivée du soleil … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Printemps, Sandwichs & Tartines Tagged: Chorizo, Fromage de brebis, Pain de mie, Piquillos, Tapenade noire

Crème brûlée au lait de coco & fruit de la passion

2 juin 2010 par Sophie 5 commentaires 4/5 (5)

  Difficile de refermer la page sur ce clin d’oeil donné en l’honneur de Mme G. Aussi, pour finir sur une touche sucrée et « réunionnaise », voici une crème brûlée au lait de coco et aux fruits de la passion, que je lui dédicace tout spécialement.   Hvala vam   Temps de préparation : 15 mn Temps de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Fruit de la passion, Jaune d'oeuf, Lait de coco, Sucre roux

Samoussas au bœuf (Réunion)

31 mai 2010 par Sophie 7 commentaires 3.08/5 (40)

  La sixième édition de la Fête des Voisins vient de s’écouler. Je ne pouvais laisser passer l’occasion de rendre hommage à Mme G. et sa famille. Le jour de son départ, j’avais pressenti des larmes et il y en a eu, beaucoup. Mme G., notre gardienne d’immeuble, nous quitte après 16 années d’efficacité, de disponibilité, … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Cuisine du Monde, Entrées, Été, Hiver, îles, Printemps Tagged: Ciboule, Gingembre, Massalé, Piment oiseau, Viande hachée

Verrines au caviar d’aubergine, tomate & chèvre frais

28 mai 2010 par Sophie 3 commentaires 4/5 (3)

  J’aurai pu appeler ces verrines, « Verrines du Soleil ». Quoi de plus merveilleux que de marier aubergines, tomates fraîches, basilic et chèvre frais !  Ca sent bon les valeurs sûres, la simplicité, le Sud. Cette recette a fait notre bonheur lors d’un apéritif entre amis. Présentée dans de grands verres, elle pourrait très bien servir … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Été Tagged: Aubergine, Basilic, Chèvre frais, Concentré de tomates, Olive noire, Tomate, Tomate confite

Cookies aux pépites de chocolat

26 mai 2010 par Sophie 7 commentaires 4.1/5 (10)

  Chouette, nous partons en séminaire, trois jours dans la région du Vexin, dans un magnifique endroit, bucolique à souhait (petit ruisseau, canards, maisons à colombages, …) pour découvrir le plan marketing 2011 ! – Trop dur !!!! Et sur place, une cuisine … hum, délicieuse. Ne pouvant harceler le Chef (encore que…, même si cela ne se fait … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Beurre, Pépite de chocolat, Vanille liquide
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  • Ravioles de gambas au lait de coco, citronnelle & galanga (Vidéo)
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  • Filet de dorade sur lit d’artichauts & sa tapenade d’olives maison (Vidéo)

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