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Ail

Noix de St-Jacques & crevettes rôties, sauce curry

3 septembre 2019 par Sophie 8 commentaires 4.6/5 (5)

  Même s’il faut idéalement attendre les mois en « bre » et mieux encore, le mois d’octobre pour consommer des noix de St-Jacques, impatiente, j’ai littéralement craqué et me suis lancée dans la préparation de ce délicieux et irrésistible met. Après tout, ne sommes nous pas en septembre ? Décongelées, je les ai faites rôtir dans une grande sauteuse, jusqu’à obtenir une … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Poissons & Crustacés Tagged: Ail, Bâton de citronnelle, Byriani massala en poudre, Crevette, Cumin en graines, Cumin en poudre, Curry en poudre, Feuille de cari, Gingembre frais, Noix de St Jacques, Oignon rouge, Riz basmati, St Jacques

Bacalhau a bras (Portugal)

18 octobre 2018 par Sophie Un commentaire 3.75/5 (4)

  Eh Melchior, et si l’on continuait à cuisiner à quatre mains pour rester encore au Portugal ? Après la dégustation des Pasteis de Nata à la crème citronnée et pour rester dans le voyage, tu m’as parlé d’une recette transmise de mères en filles, tu sais, ces fameuses croquettes de morue complétées d’olives noires et de suprêmes … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Entrées, Été, europe, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Ail, Chapelure, Citron, Morue, Olive, Pomme de terre

Daurade à l’ail & à la citronnelle

22 février 2016 par Sophie 14 commentaires 5/5 (1)

Nature. Elle est « délicieusement délicieuse », simplement nappée d’une marinade composée de sauce soja, de nùoc mam et de gingembre râpé. Si, à cela, vous rajoutez quelques bâtonnets de citronnelle, des gousses d’ail, c’est un agréable et délicat voyage gustatif qui s’offre à vous. Je raffole de cette cuisine saine, légère, parfumée, où seuls les beaux produits sont … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Ail, Citronnelle, Daurade, Nuoc-mâm, Sauce soja

Salade de poivrons à la tomate ou « Felfel b’tomatich (Algérie)

15 juillet 2015 par Sophie Laisser un commentaire 4.67/5 (3)

  En Algérie, ils nomment cette salade froide, « Felfel b’ tomatich ». En Tunisie, nous l’appelons « Méchouia ». Il s’agit en fait de la même et délicieuse salade – que j’adore déguster accompagnée de pain frais, de thon blanc à l’huile d’olive, et d’oeufs durs. Hum, j’en ai les papilles qui me chatouillent ! C’est une salade – que réalisait, … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Cuisine du Monde, Été, orient Tagged: Ail, Poivron, Tomate

Confit au basilic

12 septembre 2014 par Sophie Un commentaire 2/5 (5)

  Fermez les yeux et sentez moi ce parfum ? Quelles images vous viennent spontanément à l’esprit ? le Sud, l’Italie, les vacances, une belle et grande assiette de tomates – mozzarella ? Pour moi, le parfum du basilic est synonyme de soleil, du Var, d’un grand plat de spaghetti nappés de ce pesto et saupoudré de … [Read more…]

Publié dans : Été, Sauces & Condiments Tagged: Ail, Basilic frais

Daurade royale à l’espagnole

12 août 2014 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  Et bien non. Il n’y aura pas de photos avec le pas à pas pour vous guider car cette recette a été réalisée, avant le cataclysme (dont je me remets doucement). En fait, elles existaient bel et bien, mais ont disparu au moment où j’ai posé ce doigt délicat sur la touche « Delete ». Vous … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés Tagged: Ail, Chorizo, Dorade, Olive noire, Persil plat, Poivron rouge

Gambas à la chermoula (Maroc)

24 mars 2014 par Sophie Un commentaire 0.83/5 (6)

  La Chermoula, quel nom évocateur ! Il s’agit d’un mélange d’herbes fraîches – comme la coriandre, le persil plat – et d’épices aux couleurs et saveurs typiquement marocaines – comme le cumin, le paprika et le safran. Que de belles résonnances, que de noms subtils et parfumés, … , que de bonheur. Cette marinade accompagnent le plus souvent, les poissons … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, orient, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Ail, Citron confit, Coriandre fraîche, Cumin en poudre, Gambas, Paprika, Safran

Compotée d’aubergines à la Mansouria

21 mars 2014 par Sophie 4 commentaires 2.5/5 (2)

    Lorsque je choisis une recette, je la sélectionne en fonction de mes goûts, de son originalité, de ses arômes tout en finesse ou plus prononcés, pour son invitation au rêve, au voyage, pour ses couleurs vives qui la rendent appétissante, … et certaines comme un défi, que je m’oblige à relever. Puis arrive le moment … [Read more…]

Publié dans : Cuisine du Monde, Entrées, Été, Légumes, orient Tagged: Ail, Aubergine, Citron confit, Concassé de tomates, Cumin, Paprika

Artichauts farcis à la tapenade d’anchois & champignons de Paris

23 août 2013 par Sophie 2 commentaires 1.67/5 (6)

  S’ils peuvent facilement accommoder un plat, j’ai choisi de servir ces petits farcis maison tel quel, arrosés d’un fin filet d’huile d’olive, lors d’un apéritif dinatoire, en terrasse, et entourée de joyeux lurons. J’ai été très agréablement surprise du résultat, d’autant que j’ai modifié la farce initiale (un besoin de personnaliser cette recette tirée d’un magazine). On s’est ré-ga-lés ! … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Légumes Tagged: Ail, Anchois, Champignon de Paris, Coeur d'artichaut, Ricotta, Thym

Gaspacho andalou revisité & sa chantilly au piment d’Espelette

7 juin 2013 par Sophie 3 commentaires 4.33/5 (3)

  La cuisine embaume de parfums méditerranéens. C’est magnifique ! Humer l’odeur des poivrons cuits au four, parfumés de thym et d’ail, c’est déjà le paradis ! En bouche, ce n’est que du bonheur ! la gelée de concombre vient taquiner le velouté des tomates. La chantilly quant à elle, fait la belle, et se distingue par sa robe mouchetée de … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Potages Tagged: Ail, Concombre, Crème Fle, Echalote, Gélatine, Poivron rouge, Thym, Tomate
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