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Blanc de poulet

Suprême de volaille en croûte de speculoos, sauce aux griottes & Porto

18 décembre 2018 par Sophie 2 commentaires 4/5 (5)

  Ce sont souvent les dernières créations, encore présentes à l’esprit, que l’on souhaite faire découvrir à son entourage. Ce plat fait partie du lot et, à l’unanimité, c’est celui que je servirai à mes joyeux convives, ce 25 décembre. Des blancs de poulet – que vous pouvez bien sûr transformer à l’occasion du réveillon, en blancs de dinde, … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Viandes & Volailles Tagged: Blanc de poulet, Chapelure, Griotte, Pancetta, Speculoos, Speculos

Tajine de poulet aux légumes du soleil

11 septembre 2018 par Sophie Laisser un commentaire 2.47/5 (15)

  Promis, après j’arrête ! Encore quelques jours et je passerai aux légumes d’automne, aux veloutés chauds et fumants, aux mijotés en tous genres, … . Mais en attendant, on va se ré-ga-ler ! Découvrons ensemble ce tajine de poulet aux légumes du soleil, qu’une multitude d’épices en provenance d’Orient, parfume. On y retrouvera bien entendu, … [Read more…]

Publié dans : Cuisine du Monde, Été, orient, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Amande émondée, Aubergine, Blanc de poulet, Cannelle, Cumin, Gingembre, Pistil de safran, Poivron, Ras El Hanout

Poulet au curry rouge

19 juin 2018 par Sophie Un commentaire 4.8/5 (10)

  Ca me manquait ! Lorsque je cuisine des currys, j’ai l’impression d’un vrai retour aux sources. Je me concentre avec passion sur ce que je dois associer, doser. J’aime allier les épices du bout du monde. Les torréfier afin que leurs subtils et merveilleux parfums apportent de la personnalité et de l’intensité à mes préparations culinaires. … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, inde, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Blanc de poulet, Cumin, Curcuma, Gingembre, Graine de moutarde, Lait de coco, Piment rouge, Tomate pelée

Ballotine de volaille à l’italienne & sa purée de patates douces aux épices

14 mars 2018 par Sophie 9 commentaires 2.2/5 (20)

  Après la crème d’asperges aux saveurs printanières, je vous propose de prolonger ce menu très particulier, cette trilogie, avec une ballotine de volaille à l’italienne délicatement déposée sur une onctueuse purée de patates douces parfumée de multiples épices. Speck fumé, tomates séchées, pistils de safran, piment d’Espelette s’associent, se bousculent pour se compléter dans cette recette … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Blanc de poulet, Patate douce, Speck fumé, Tomate séchée

Émincé de poulet aux noix de cajou & oignons caramélisés

15 février 2018 par Sophie 5 commentaires 3.57/5 (7)

  La légende dit que le Bouddha convia pour le Nouvel An tous les animaux de son royaume. Pour des raisons inconnues, douze uniquement se rendirent à l’invitation. Dans l’ordre des arrivées, le Rat fut le premier, le Buffle le second, le Tigre le troisième, puis le Chat, le Dragon, le Serpent, le Cheval, la … [Read more…]

Publié dans : asie, Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, Printemps Tagged: Blanc de poulet, Noix de cajou, Nouvel An chinois, Purée de piment, Sauce d'huitre, Sauce soja

Blanc de poulet au jambon de Bayonne sur duxelles de champignons

26 septembre 2017 par Sophie Un commentaire 4/5 (2)

  J’avais conservé cette recette sous le coude pendant plusieurs semaines. A l’origine, ces blancs de poulet devaient contenir en leur sein, de fines tranches de mozzarella et des feuilles de basilic, qui auraient fondu, grillé sous la chaleur du four. L’été s’étant retiré sur la pointe des pieds pour laisser place à une autre saison, il … [Read more…]

Publié dans : Automne, Viandes & Volailles Tagged: Blanc de poulet, Champignons de Paris, Jambon de Bayonne

Quiche au poulet biryani

14 mars 2017 par Sophie 2 commentaires 4/5 (1)

  Je disais encore à une amie, pas plus tard qu’hier, que je pourrais me nourrir de cuisine indienne, à l’in-fi-ni. Partant de ce principe, vous imaginez bien que toutes les excuses sont bonnes pour liquider ce qu’il y a dans le réfrigérateur, le bac à légumes, … et travailler ces ingrédients de façon à coller le plus … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Tartes & Quiches Tagged: Blanc de poulet, Pâte biryani, Pâte brisée, Poivron rouge

Risotto de légumes & poulet parfumé d’épices

16 février 2017 par Sophie 3 commentaires 5/5 (1)

  Je l’avais sélectionnée parmi d’autres candidates, d’autres « stagiaires » pour travailler ensemble. J’avais craqué pour sa douceur, sa timidité, … et son CV. Cela remonte à 10 ans déjà. Depuis, elle a fait du chemin, s’est affirmée, mais a su cultiver, entretenir cette même bienveillance qui fait d’elle, une si merveilleuse et attachante personne. Mariée, elle est aujourd’hui, maman … [Read more…]

Publié dans : Automne, Printemps, Riz & autres céréales Tagged: Arrabbiata, Blanc de poulet, Champignon de Paris, Courgette, Curry, Riz arborio

Burger indien au poulet, sauce raïta

9 février 2017 par Sophie 3 commentaires 5/5 (2)

  Ah, je n’ai jamais dit que c’était facile à manger, … mais qu’est-ce que c’est bon !!!! Imaginez un steack de poulet fait maison, parfumé d’une pâte de curry « un petit peu » relevée, pris en sandwich entre deux pitas nappées de raïta fait également maison. Ajoutez à cela, quelques tranches d’oignon rouge finement émincé, quelques tomates cerise pour leur croquant, un … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Sandwichs & Tartines Tagged: Blanc de poulet, Chapelure, Pâte de curry, Pita, Raïta

Curry jaune de poulet & légumes à la thaïe

15 août 2016 par Sophie 6 commentaires 4.67/5 (3)

  Je me devais de fêter l’anniversaire de mon amie italienne, Cristina, de passage dans la capitale. Mais voilà, je me suis retrouvée face à un grand dilemme : quoi cuisiner pour cette fine bouche ? Il me fallait un plat original, goûteux, coloré, … un appel au voyage, pour cette magnifique et toute nouvelle … [Read more…]

Publié dans : asie, Cuisine du Monde, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Bâton de citronnelle, Blanc de poulet, Brocolis, Lait de coco, Pâte de curry jaune, Pois gourmand, Poivron, Pousse de bambou, Pousse de maïs
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