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Cive

Tatin de tomates cerises à l’italienne

5 juillet 2022 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  J’adore la pâte feuilletée et son côté friable, gourmand et tout doré. Je l’ai travaillée sous forme de disques pour accueillir en son sein des tomates cerises et des billes de mozzarella préalablement nappées d’un pesto de basilic, d’épices … et d’un caramel maison. Une entrée de saison, originale et appétissante à souhait. Un … [Read more…]

Publié dans : Été, Printemps, Tartes & Quiches Tagged: Basilic, Billes de mozzarella, Cive, Pâte feuilleté, Pesto de basilic, Tomate cerise

Terrine de poulet aux poivrons

30 avril 2020 par Sophie Un commentaire 3.5/5 (12)

  L’idéal avec les terrines, qu’elles soient à base de poisson, de volaille, de légumes ou autre, c’est qu’en plus de leur aspect gourmand et convivial, elles se déclinent à l’infini en fonction des saisons, de ce que l’on a dans son réfrigérateur, ses placards, … et ses envies. Personnalisables, elles prennent alors des allures … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Flans & Terrines, Printemps Tagged: Blanc de poulet, Cive, Crème épaisse, Poivron jaune, Poivron orange, Poivron rouge

Pizza de patate douce

28 janvier 2020 par Sophie 6 commentaires 5/5 (5)

  Un délice ! Quelle géniale idée que de vouloir remplacer la pâte à pain par une purée de patate douce mélangée à des flocons d’avoine pour lui donner de la consistance, afin de réaliser une pizza digne de ce nom. Et là, le disque formé, nappez ce fond d’un pesto de basilic avant de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Légumes, Printemps, Tartes & Quiches Tagged: Câpre, Cive, Flocon d'avoine, Mozzarella, Olive de Nice, Origan, Patate douce, Pesto de basilic, Poivron

Vermicelles de riz façon carbonara

23 janvier 2020 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Le nouvel an chinois – appelé également Fête du Printemps – commencera ce 25 janvier et sera placé sous le signe du rat de métal. Avec lui, inutile de tergiverser. La priorité sera de se positionner clairement et sans détours. Et pour fêter sur un plan culinaire cet événement tant attendu, voici pour vous une … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Pâtes, Printemps Tagged: Cive, Crème liquide, Jaune d'oeuf, Lardon fumé, Vermicelles de riz

Gratin de courgettes à l’oriental

19 septembre 2017 par Sophie Un commentaire 3.25/5 (4)

  Comment, de fil en aiguille, on se retrouve à réaliser un beau gratin de courgettes, version « orientale » ? Par association d’idées, de goûts, de parfums, d’ingrédients sortis tout droit du placard … et du réfrigérateur. Quelques courgettes, un bouquet de menthe fraîche, des petits pots de poudres magiques et me voilà partie en voyage ! Sous … [Read more…]

Publié dans : Été, Flans & Terrines, Légumes Tagged: Cive, Courgette, Menthe fraîche, Noix de muscade, parmesan, Ras El Hanout

Suprême de pintade & sa purée de topinambours à la cive

31 octobre 2016 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Récoltez dès le mois d’octobre, ce tubercule au délicieux goût d’artichaut – appelé également « artichaut de Jérusalem » – se cuisine aussi bien cru que cuit. Mais c’est cuit, sous forme de velouté ou de purée, que je le préfère. Une purée en robe blanche, parfumée de cive et de piment d’Espelette, qui tranche avec … [Read more…]

Publié dans : Hiver, Viandes & Volailles Tagged: Cive, Noix de muscade, Piment d'Espelette, Suprême de pintade, Topinambour

Tarte fine aux oignons, cive & lard fumé

14 septembre 2014 par Sophie 5 commentaires 2.57/5 (7)

  La cive appartient à la famille des oignons nouveaux. Vendue en botte, ses larges tiges – qui rappellent la ciboulette – sont très largement utilisées dans la cuisine antillaise. Tentée de l’utiliser dans une recette complètement improvisée, je l’ai alors accomodée d’oignons rouges pour jouer sur la couleur et déposé le tout sur une pâte feuilletée friable à souhait. … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Tartes & Quiches Tagged: Cive, Lard fumé, Oignon rouge, Pâte feuilletée

Accras de morue (Créole)

17 février 2010 par Sophie 6 commentaires 3.83/5 (6)

  On ne peut imaginer un cours de cuisine créole sans accras de morue au menu ! C’est Stéphane, Chef cuisinier chez Initiation Gourmande, qui nous a gâtés en les préparant tout spécialement, alors que chacun de nous s’activait à couper les légumes, paner le poisson, … Ah, des accras grignotés sur le pouce avec un petit verre de Ti … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, îles, Printemps Tagged: Ail, Ciboulette, Cive, Farine, Lait, Morue, Oeuf, Oignon

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