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Tomate

Salade de chanklish (Liban)

16 février 2023 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Qui en se promenant, n’associe pas un lieu à un resto, une spécialité culinaire, … une envie ? C’est mon cas, à chaque fois que je me rends à mon marché. Il y a là, un stand libanais qui offre des spécialités plus appétissantes les unes que les autres, à m’en faire saliver. Je … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Entrées, Été, orient, Printemps Tagged: Feta, Huile d'olive, Tomate, Zaatar

Dos de cabillaud rôti sur poivronnade maison, sauce vierge

19 juillet 2022 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  Quoi de plus goûteux que le poivron, qui plus est rouge ? Il est pour moi – avec l’aubergine – le symbole même de l’été, des grands plats conviviaux et généreux, des compotées, des gratins, des spécialités basques et autres … . J’adore son parfum si caractéristique, l’associer au poisson, au chorizo et – … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Basilic, Ciboulette, Echalote, Gousse d'ail, Jus de citron, Paprika fumé, Pavé de cabillaud, Poivron rouge, Tomate

Dos de cabillaud à la sauce Dugléré & sa purée de pomme de terre persillée

19 août 2021 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (4)

  Révisons nos classiques et préparons ensemble cet incontournable très demandé au CAP de cuisine : la sauce Dugléré. Quèsaco ? Cette création porte le nom de son créateur, le Chef cuisinier Adolphe Dugléré (né à Bordeaux en 1805-1884). Elle fait partie des indispensables de la cuisine française pour accompagner les poissons en tous genres. … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Poissons & Crustacés, Printemps, Sauces & Condiments Tagged: Concentré de tomates, Crème fraîche, Dos de cabillaud, Echalote, Fumé de poisson, Pommes de terre, Tomate

Chakchouka (Tunisie)

22 juillet 2021 par Sophie 3 commentaires 5/5 (3)

  La Chakchouka est un plat qui se mérite. Ma grand-mère la préparait en milieu de matinée, faisait griller ses poivrons au four ou même parfois à même la flamme de sa cuisinière, avant de les peler, les égrainer, et les mélanger aux tomates fraîchement concassées. A cela, elle parfumait le plat de nombreuses épices … [Read more…]

Publié dans : Cuisine du Monde, Été, Légumes, Oeufs, orient, Printemps Tagged: Ail, Cumin en poudre, Piment corne de boeuf, Piment d'Espelette, Poivron, Tomate

Gaspacho de melon & tomates

15 juillet 2021 par Sophie 8 commentaires 5/5 (4)

  Une virée à Collioure, un déjeuner au Neptune et me voilà pleine d’idées pour me remettre aux fourneaux, à l’image de ce gaspacho servi bien frais, ultra parfumé de par un melon mûr à point, complété de feuilles de basilic et de menthe fraîche. Hum que ça hume bon !!! Qu’il soit servi en … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Entrées, Été, Potages Tagged: Basilic, Huile d'olive, Jus de citron, Melon, Menthe, Piment d'Espelette, Tomate

Quiche tomates mozza au pesto de basilic

18 août 2020 par Sophie Laisser un commentaire 3/5 (5)

  L’été n’est pas fini ! Et pour vous le prouver, je vous suggère de déguster sans attendre, cette quiche composée de tomates et de rondelles de mozzarella harmonieusement alternées, un classique du genre, une association incontournable en cette saison, parfumée de pesto de basilic et de nombreuses épices pour accentuer les saveurs estivales. Un … [Read more…]

Publié dans : Été, Tartes & Quiches Tagged: Arrabiatta, Mozzarella, Origan, Pâte feuilletée, Pesto de basilic, Piment d'Espelette, Tomate

Éventail d’aubergine à l’italienne

23 juin 2020 par Sophie 3 commentaires 5/5 (2)

  Un parfum de basilic qui flotte dans l’air et voilà que mon esprit vagabonde, imagine, visualise, transforme. Un parfum de basilic, de belles aubergines, des tomates Torino rapportées tout juste du marché et me voilà de nouveau enfermée dans mon antre pour les mettre en scène afin que chacune de leurs saveurs se révèlent … [Read more…]

Publié dans : Été, Légumes Tagged: Ail, Arrabiatta, Aubergine, Basilic frais, Mozzarella, Origan, Tomate

Millefeuille de légumes aux saveurs estivales

7 mai 2020 par Sophie 3 commentaires 5/5 (3)

  Le soleil est mon astre. Il me donne des ailes, des forces, … , il m’inspire. Et de fil en aiguilles, avec ce que j’avais dans le réfrigérateur, dans le placard, voilà comment j’ai réalisé ce millefeuille de légumes aux saveurs estivales. Tout y est passé, conserve de cœurs d’artichaut, tomates fraîches, pesto de … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été, Printemps Tagged: Câpre, Chèvre frais, Coeur d'artichaut, Mesclun, Origan, Pâte feuilletée, Pesto de basilic, Poivron confit, Tomate

Médaillons d’aubergines gratinées à l’italienne

10 septembre 2019 par Sophie Un commentaire 4.67/5 (3)

  Ce sera sans doute la dernière recette estivale de l’année, mais croyez-moi, nous terminons la saison en beauté ! Aubergine poêlée, concassé de tomates, basilic frais, arrabiata, origan, … que de parfums, que de saveurs ! Nous sommes encore dans le Sud, en Provence, et même en Italie. Une petite dernière comme un air de nostalgie, Une … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été, Printemps Tagged: Arrabiata, Aubergine, Basilic frais, Fromage à fondu, Jambon de Parme, Origan, Tomate

Frittata à la méditerranéenne

7 mars 2019 par Sophie 4 commentaires 2.88/5 (8)

  La frittata – dérivé du mot italien « fritta », qui signifie « frire » – est un plat extrêmement polyvalent : assez raffiné pour un souper élégant, parfait comme déjeuner nourrissant et idéal pour utiliser les restes du souper de la veille. Ajoutez à cela qu’on peut le préparer en seulement une dizaine de minutes, que l’on soit … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été, Flans & Terrines, Printemps Tagged: Feta, Fond artichaut, Olive, Tomate, Zaatar
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