On ne peut imaginer un cours de cuisine créole sans accras de morue au menu ! C’est Stéphane, Chef cuisinier chez Initiation Gourmande, qui nous a gâtés en les préparant tout spécialement, alors que chacun de nous s’activait à couper les légumes, paner le poisson, … Ah, des accras grignotés sur le pouce avec un petit verre de Ti … [Read more…]
Sensible à la situation dramatique que connaît Haïti, Initiation Gourmande s’est associée au Programme Alimentaire Mondial (organisme officiel rattaché à l’O.N.U.) pour organiser un cours de cuisine créole, suivi d’un dîner conférence en présence de la Porte Parole du P.A.M. en France. Cette soirée, qui a eu lieu le 11 février dernier, a connu un … [Read more…]
Dans quelques jours, c’est le Nouvel An asiatique. Il tombera, si l’on respecte leur calendrier luni-solaire, le 14 février prochain et nous serons en année 4707, l’année du Tigre (mon année … tout un programme !). J’ai tenu à marquer cette date et à rendre hommage à cette communauté en réalisant des biscuits très particuliers, des biscuits Porte-Bonheur, … [Read more…]
Ah, la St Valentin a du bon ! Après la dégustation des petits flans à la bisque de homard et aux crevettes, il est temps maintenant de passer à la suite du programme : des langoustines flambées au cognac et nappées d’une sauce à base de curry. Un petit régal, fort original ! … … [Read more…]
Dans quelques jours, c’est la fête des amoureux – la St Valentin. Un bien joli prénom ! Aussi, pour l’occasion, j’ai concocté un menu tout en finesse : des petits flans à la bisque de homard et aux crevettes, suivi de langoustines flambées au Cognac et nappées d’une sauce au curry. Tout un programme … [Read more…]
Demain, c’est la Chandeleur. Mais mon goût pour les voyages domine tellement sur les traditions du calendrier grégorien, que j’ai recherché une recette alliant les deux : exotisme et classissisme. Je vous ai donc préparé des crêpes berbères, appelées plus communément « beghir ». Elles sont servis au Maroc au dessert ou au petit-déjeuner et trempées dans un miel de l’Atlas … [Read more…]
Ils ont enfin mis en ligne la liste de leurs prochaines recettes, des derniers cours. Je la parcoure avec envie. Mes papilles salivent. Je la lis d’abord en diagonale pour aller plus vite puis je reprends ligne par ligne, date par date ce programme complet et très alléchant. « Je fais mon marché », ma sélection. Tout me donne … [Read more…]
Parce que j’ai littérallement adoré cette sauce, j’ai tenu à écrire un article spécifique pour la partager. Je suis certaine qu’elle vous aidera à accomoder, à donner de l’envergure à une viande rouge ou une volaille. Elle est non seulement délicieuse, mais très originale de par sa composition. Nous ne laisserons pas infuser des lardons comme le pensaient mes convives, mais … [Read more…]
Il est souvent difficile de clôturer un dîner sans plomber ses invités par un dessert riche, un gâteau, … Pour résoudre ce problème, j’ai opté pour les Cafés Gourmands. Dessert très tendance dans beaucoup de restaurants et que j’approuve, car ils permettent de déguster une variété importante de spécialités mais en petite quantité. A l’aveugle j’avais … [Read more…]
J’en sors. Je sors tout juste de ce cours de cuisine avec mon Chef bien aimé Stéphane. « Divin ! » Je ne connaissais pas le « Lapsong Souchong ». J’ai découvert ce nom en parcourant le programme des cours du mois. Ca m’a intriguée. Je me suis aussitôt rendue sur Internet pour avoir une définition de ce nom … [Read more…]
