Le Kofta Hassan Pacha n’est rien d’autre qu’un hachis parmentier relevé d’épices et servi sur une compotée de tomates et d’oignons mélangés. Ce plat généreux de la street food turque est généralement présenté dans de grands plateaux rectangulaires. Et ça humme bon, drôlement bon ! Il plane dans l’air des arômes d’épices, de paprika, … [Read more…]
Qui dit hiver, dit plats réconfortants, « comfort food » . Qui dit Côté Soleils, dit épices, voyages – je ne sais pas faire l’un sans l’autre, ma signature culinaire. Aussi et sans tarder, je vous emmène cette fois, en Amérique au sens large, car il est impossible de dire précisément son origine et quand le … [Read more…]
Pendant plusieurs années consécutives, j’ai eu la chance, que dis-je, le bonheur d’être conviée à Séville pour l’ouverture de la Féria qui a toujours lieu fin avril. Une semaine de festivités, de défilés de costumes et de calèches à couper le souffle. Et surtout pour moi, l’occasion de danser la sévillane et taper dans … [Read more…]
Qui dit cuisine thaïe, dit souvent une cuisine relevée, voire pimentée à l’excès – tout ce que j’aime ! La cuisine thaïlandaise, bien que semblable en certains points à celle de ses voisins chinois, indiens et birmans, se démarque par des saveurs et des ingrédients originaux, tels que le curry, la menthe, la citronnelle, la coriandre ou encore le basilic rouge. En … [Read more…]
Appelé également « Moutabbal », le Baba Ganoush n’est rien d’autre qu’un caviar d’aubergine préparé en mousse, en crème, mélangé à du tahini (purée de sésames). Je l’ai ensuite agrémenté de feta émiettée et de graines de grenade pour apporter cette touche aux couleurs vives et appétissantes. Des ingrédients originaires de la Méditerranée qui bien entendu … [Read more…]
Quelques blancs de poulet que j’ai fait mariner au curry. Quelques questions sur la finalité précise de ce plat, … et me voilà partie à voyager encore une fois. Un tour dans mes placards, de beaux légumes achetés la veille et me voilà en Indonésie – un voyage gustatif complètement personnalisé, improvisé. A cette … [Read more…]
Vous le savez, la cuisine indienne est, avec la cuisine thaïe, pour moi le summum, le must du must, pour régaler mes papilles, les faire voyager. Et c’est sans parler des couleurs, des extraordinaires parfums que dégagent chacune de ces nombreuses spécialités. Là-bas, au Kérala, le chutney de coco était blanc, mais tout aussi … [Read more…]
J’hésitais entre un curry rouge ou un jaune. Et puis, mon astre a tranché pour moi : ce curry sera jaune comme le soleil qui inonde l’appartement. Le curry jaune thaïlandais combine toute une gamme d’herbes fraîches parfumées et d’épices séchées. Il est beaucoup plus doux que ses cousins vert et rouge, car il … [Read more…]
La shaksuka est un plat qui fait voyager à travers tout le bassin méditerranéen, à base d’œufs pochés délicatement déposés une sauce de tomates épicée avec des oignons, des poivrons, du cumin, le tout traditionnellement servi dans une poêle en fonte ou tout autre type de poêle allant au four. Une recette certes sans … [Read more…]
Qui en se promenant, n’associe pas un lieu à un resto, une spécialité culinaire, … une envie ? C’est mon cas, à chaque fois que je me rends à mon marché. Il y a là, un stand libanais qui offre des spécialités plus appétissantes les unes que les autres, à m’en faire saliver. Je … [Read more…]
