Côté Soleils - les recettes de Sophie

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Convivialité & Voyages Gourmands

Noix de muscade

CAKE AUX SAUCISSES DE FRANCFORT

29 mai 2018 par Sophie Un commentaire 5/5 (3)

  On a beau être bloggeuse, passionnée de cuisine et tout et tout, mais quand on a la tête dans les révisions pour préparer au mieux ses examens, on n’a pas le temps de se mettre aux fourneaux. Alors, aidée de mon adorable et très patient ami qui me fait réciter jusqu’à point d’heure mes fiches … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Cakes salés, Été, Hiver, Printemps Tagged: Curcuma, Emmental, Noix de muscade, Persil plat, Piment d'Espelette, Saucisse de Francfort

CASSOLETTE DE PETONCLES AUX GIROLLES

19 décembre 2017 par Sophie Un commentaire 4.25/5 (8)

  MA-GNI-FI-QUE !!!! C’est magnifique, délicieux, « renversant » de plaisir … et non, je n’exagère pas, mais pas du tout ! J’ai partagé cette sublime entrée avec mon ami œnologue qui a pris l’habitude – pour mon plus grand plaisir – de venir tester les dimanches (bouteilles sous le bras), mes préparations culinaires de la matinée. Une succession de plats que … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Hiver, Poissons & Crustacés Tagged: Ciboulette, Crème liquide, Girolle, Noix de muscade, Pétoncle, Piment d'Espelette

CREME D’ENDIVES AUX EPICES & BACON FUME

23 novembre 2017 par Sophie 3 commentaires 5/5 (2)

  Je l’hume. J’hume les yeux fermés, cette réconfortante crème d’endives décorée de bacon croustillant et me télé transporte en Alsace. Tous ses parfums me renvoient à ses villages, à ce village perché de Birkenwald, situé à quelques kilomètres de Saverne, à ses maisons colorées et fumantes, posées là, à l’orée du bois. J’ai toujours adoré l’odeur du … [Read more…]

Publié dans : Hiver, Potages, Printemps Tagged: Bacon fumé, Endive, Noix de muscade, Piment d'Espelette

POMMES DE TERRE FARCIES AUX POIREAUX CREMES

16 novembre 2017 par Sophie 4 commentaires 3.4/5 (5)

  Fondantes. Si je devais les qualifier spontanément, je commencerai par l’adjectif « fondantes », délicieusement fondantes. Me vient ensuite à l’esprit « généreuses », « régressives » aussi, et « savoureuses » à souhait ! Je cuisine rarement les pommes de terre – à tord, sans aucun doute. Dès leur sortie du four, on aurait pu les déguster tout simplement, avec une belle salade verte craquante, une frisée par … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Légumes, Printemps Tagged: Crème épaisse, Lardon, Noix de muscade, Poireau, Pomme de terre

GRATIN DE COURGETTES A L’ORIENTAL

19 septembre 2017 par Sophie Laisser un commentaire 4.33/5 (3)

  Comment, de fil en aiguille, on se retrouve à réaliser un beau gratin de courgettes, version « orientale » ? Par association d’idées, de goûts, de parfums, d’ingrédients sortis tout droit du placard … et du réfrigérateur. Quelques courgettes, un bouquet de menthe fraîche, des petits pots de poudres magiques et me voilà partie en voyage ! Sous … [Read more…]

Publié dans : Été, Flans & Terrines, Légumes Tagged: Cive, Courgette, Menthe fraîche, Noix de muscade, parmesan, Ras El Hanout

SUPREME DE PINTADE & SA PUREE DE TOPINAMBOURS A LA CIVE

31 octobre 2016 par Sophie 2 commentaires 5/5 (1)

  Récoltez dès le mois d’octobre, ce tubercule au délicieux goût d’artichaut – appelé également « artichaut de Jérusalem » – se cuisine aussi bien cru que cuit. Mais c’est cuit, sous forme de velouté ou de purée, que je le préfère. Une purée en robe blanche, parfumée de cive et de piment d’Espelette, qui tranche avec … [Read more…]

Publié dans : Hiver, Viandes & Volailles Tagged: Cive, Noix de muscade, Piment d'Espelette, Suprême de pintade, Topinambour

PALETS DE POTIRON AU LARD FUME

27 novembre 2015 par Sophie Laisser un commentaire

  Attention, c’est encore chaud ! Avec une fourchette, version entrée, « beignets de potiron / salade », ou du bout des doigts, pour tenir délicatement ces bouchées, version apéritive, vous allez vous ré-ga-ler ! Attention, souffler dessus, c’est encore chaud ! … Mais qu’est-ce que c’est bon !!!   Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Entrées, Légumes Tagged: Lardon fumé, Noix de muscade, Potiron

VELOUTE DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS

13 avril 2015 par Sophie 2 commentaires 2.14/5 (7)

Il y a des évènements dans la vie, des plats aussi, que l’on sait avoir découvert avec telle personne, en tel lieu. Il en va de même pour ce velouté. Mon premier velouté de cresson remonte à plus de deux décennies, déjà. J’étais invitée à Montélimar, dans la famille de ma soeur de coeur, Danou. … [Read more…]

Publié dans : Potages Tagged: Crème liquide, Cresson, Curry, Noix de muscade

QUICHE FONDANTE AUX POIREAUX

20 février 2015 par Sophie 3 commentaires 4.5/5 (4)

  Avec la quiche lorraine, la quiche aux poireaux caracole en tête des podiums. Légume peu festif, mais habillé d’une pâte feuilletée toute dorée et croustillante, il se fait alors désirer, gourmand, tendre, moelleux, … , fondant à souhait. Une belle salade pour l’accompagner – et se donner bonne conscience – quelques poudres magiques pour développer le … [Read more…]

Publié dans : Tartes & Quiches Tagged: Noix de muscade, Oignon nouveau, Pâte feuilletée, Poireau

OEUF COCOTTE AUX JEUNES POUSSES D’EPINARD & A LA MOUTARDE DE MEAUX

12 juillet 2013 par Sophie 3 commentaires 4.33/5 (3)

  Qui veut faire trempette ? … et plonger dans cet oeuf cocotte posé délicatement sur un nid de jeunes pousses d’épinard, enveloppé d’une crème parfumée à la moutarde à l’ancienne, le tout saupoudré d’une multitude d’épices plus colorées les unes que les autres. Du goût, de la simplicité, de la couleur, et surtout, de la … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Oeufs Tagged: Crème liquide, Jeune pousse d'épinard, Moutarde de Meaux, Noix de muscade, parmesan, Piment d'Espelette
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