Des mêmes ingrédients avec une composition et une ambiance différente pour un plat unique. Souvenez-vous. Il y a quelques jours à peine, je vous ai servi une tulipe en feuilles de brick, garnie de dés d’aubergine confits et parfumés d’un oignon caramélisé. Le tout avait été généreusement mélangé à un chèvre frais, relevé d’épices … [Read more…]
Je vous promets des potages de potimarron, des noix de St-Jacques snackées et autres plats fumant. Même si l’automne a fait officiellement son entrée, je tiens à profiter de chaque rayon de soleil, chaque jeu d’ombres du feuillage sur ma terrasse. Donc vous aurez droit aujourd’hui et ces prochains jours, à des préparations à … [Read more…]
C’est avec du fromage que je les ai le plus appréciées, grignotées du bout des doigts, … même si mes invités les ont généreusement tartinées d’une rillette de sardines maison au moment de l’apéritif. Ces crackers – que j’ai choisi de réaliser très fines, bien croustillantes – sont un pur délice. La recette provient … [Read more…]
La réputation de la Sachertorte dépasse aujourd’hui les frontières de l’Autriche. Seule une poignée de pâtissiers de l’hôtel Sacher à Vienne connaît la recette originale de la Sachertorte. Cette pâtisserie a été mise au point et confectionnée par Franz Sacher en 1832 pour le prince de Metternich. Franz Sacher était alors un jeune apprenti … [Read more…]
A chaque saison ses plaisirs et l’automne s’installant en douceur, j’avais envie d’un plat convivial et cocooning à la fois. Cette tourte est parfaite pour l’occasion. Si ce plat est un classique du genre, je l’ai réalisé à l’aveugle en suivant mon inspiration. Je n’ai pas hésité à faire revenir un gros oignon rouge … [Read more…]
C’est juste MA-GNI-FI-QUE ! Mais quel délice. J’ai adoré cette préparation culinaire. Amateurs de câpres, cette recette est pour vous ! Vous allez vous régaler. Vraiment. Et pour corser ces saveurs, j’ai pris l’initiative de mixer de petites câpres que j’ai ensuite mélangé à de la crème parfumée aux échalotes, complétée d’un jus de … [Read more…]
Visuellement parlant, c’est déjà appétissant. Gustativement, c’est un sans faute avec cette entrée qui mêle croustillant, onctuosité et raffinement. Une présentation originale, chic, colorée, qui ne demande qu’à être grignotée … du bout de la fourchette. Temps de préparation : 20 mn Temps de marinade : 1 h Les ingrédients pour 4 personnes … [Read more…]
Voilà un plat que fleure bon la rentrée et l’arrivée en douceur de l’automne. Sur les étals de nos marchés, les mirabelles et autres prunes, les champignons ont remplacé les pêches, nectarines et autres fruits d’été. Ma saison préférée tire doucement sa révérence pour laisser place à d’autres plaisirs gustatifs et ambiances plus cocooning. … [Read more…]
C’est bien connu de tous, le sucre est l’ennemi de notre santé … et plus encore si on a un cancer, ce qui est aujourd’hui mon cas. Même si je me suis toujours intéressée à la nutrition, au bon équilibre alimentaire, j’ai parcouru ces dernières années, un grand nombre de livres sur le « régime … [Read more…]
Révisons nos classiques et préparons ensemble cet incontournable très demandé au CAP de cuisine : la sauce Dugléré. Quèsaco ? Cette création porte le nom de son créateur, le Chef cuisinier Adolphe Dugléré (né à Bordeaux en 1805-1884). Elle fait partie des indispensables de la cuisine française pour accompagner les poissons en tous genres. … [Read more…]
